Vous en avez assez de servir du riz qui colle ? Suivez nos astuces pour obtenir un riz savoureux et bien cuit grâce aux conseils de Jamy Gourmaud !
Choisissez le bon riz
La première étape pour éviter un riz collant est de sélectionner la bonne variété. Optez pour du riz à grains longs, comme le riz basmati ou thaï, qui est naturellement pauvre en amylopectine, l'élément responsable de la texture collante. Contrairement au riz rond, souvent utilisé dans les sushis, ces variétés offrent une texture légère et aérée.
Une cuisson maîtrisée
Souvent, les gens rinceront leur riz pour éliminer l'amidon, pensant que cela va prévenir l'effet collant. Cependant, des études montrent que l'amidon à la surface n'a pas un impact significatif sur la texture finale. Au lieu de cela, pour une cuisson optimale, utilisez un grand volume d'eau — deux verres d'eau pour un verre de riz est la règle d'or. Une fois l'ébullition atteinte, incorporez le jus d'un citron ou un peu de vinaigre blanc, ce qui aidera à garder le riz moins collant tout en préservant sa couleur.
Le temps de cuisson
Il est crucial de respecter le temps de cuisson recommandé. Ne laissez pas le riz sur le feu plus longtemps que nécessaire, afin de ne pas le rendre trop pâteux. Ainsi, vous pourrez savourer un accompagnement délicieux et parfaitement cuit, que ce soit avec un plat principal ou dans une salade.
