Dans les crayères du domaine Pommery se conçoit la mythique cuvée Louise.
À 30 mètres sous terre, des milliers de bouteilles de champagne Louise sommeillent, protégées du monde extérieur. Pendant sept longues années, elles se préparent à offrir une expérience délicieuse aux palais des restaurateurs étoilés.
Un domaine empreint de tradition
Au cœur des collines rémoises, à une heure et quart de Paris, le domaine Pommery s'étend sur 50 hectares. C'est ici, dans l'historique maison de Jeanne Alexandrine Louise Pommery, que la prestigieuse cuvée Louise prend vie. Les bouteilles se vendent entre 100 et 200 euros, témoignant de leur luxe et de leur qualité inégalée.
Une innovation au service de l'élégance
Une création moderne
Surprise : la cuvée Louise est une innovation relativement récente. En effet, la première bouteille ne voit le jour qu'en 1979, après que les dirigeants de la maison aient pris conscience de l'importance d'une cuvée de prestige dans un marché en constante évolution. Alain de Polignac, prince descendant direct des Pommery et premier chef de cave à l’initiative de la cuvée, choisit d'assembler uniquement trois grands crus : Avize, Cramant en chardonnay et Aÿ en pinot noir, excluant délibérément le pinot meunier.
Un flacon à l'image du vin
Cet engagement pour l'élégance se reflète dans le design de la bouteille. Avec un col droit et une étiquette en parchemin blanchi, la cuvée Louise se veut sobre et raffinée. Le choix du prénom Louise montre également une volonté de valoriser la féminité, rendant hommage à Mme Pommery qui, en son temps, a su ouvrir la cave aux artistes et aux nouvelles idées. Dans les 18 kilomètres de galeries des caves, les bouteilles patientent dans une fraîcheur constante, зарлетdonnant aux consommateurs un produit rare et précieux.
Exigence et qualité sans compromis
Le chef de cave joue un rôle essentiel dans le processus de production. Lorsqu'un millésime ne répond pas aux critères stricts de qualité, il n’hésite pas à annuler sa sortie. Thierry Gasco, actuel chef de cave, souligne l'importance de cette rigueur. Parfois, même des millésimes jugés prometteurs, comme celui de 2001, restent inédits, car ils n'étaient pas “à la hauteur” des standards Louise. Ce souci du détail assure à la cuvée son statut d'exception, convoitée dans les plus beaux établissements du monde.
