Selon une récente étude, le pain complet n'est pas systématiquement plus bénéfique pour la santé que le pain blanc, car les effets dépendent du microbiote de chaque individu.
Des chercheurs israéliens, dans une étude publiée dans Cell Metabolism, ont remis en question les idées reçues sur les deux types de pain. Le pain complet, souvent loué pour sa richesse en fibres et sa teneur en glucides complexes, est traditionnellement perçu comme meilleur pour la santé. En revanche, le pain blanc est souvent critiqué pour son indice glycémique élevé et sa faible teneur en nutriments essentiels.
la méthodologie de l'étude
Les scientifiques de l'Institut Weizmann ont effectué une étude impliquant vingt participants, analysant leur microbiote intestinal, leur glycémie à jeun, ainsi que divers paramètres de santé comme le cholestérol et les enzymes hépatiques. Les participants ont été divisés en deux groupes. Le premier groupe a consommé du pain blanc industriel, tandis que le deuxième a opté pour du pain complet au levain naturel, représentant 25% de leur apport calorique.
résultats inattendus
Après une semaine de consommation, les résultats ont montré que la moitié des individus avaient un taux de sucre dans le sang plus élevé après avoir mangé du pain blanc, tandis que l'autre moitié a réagi de la même manière avec le pain complet. Cette variabilité a été expliquée par l'analyse du microbiote, suggérant que les recommandations nutritionnelles devraient être adaptées à chaque individu.
Cependant, des experts, tels que Susan Jebb de l'université d'Oxford, soulignent que d'autres facteurs peuvent avoir influencé ces résultats, en raison d'un contrôle insuffisant de l'alimentation des participants. De même, la Docteur Elizabeth Lund rappelle que les bienfaits des grains complets se manifestent sur le long terme, bien au-delà de la période d'une semaine d'observation.
