Vos aliments collent toujours dans votre poêle en inox ? Peut-être que vous n’appliquez pas la bonne méthode…
Au fil des ans, les poêles antiadhésives ont suscité de nombreux débats en raison de leur praticité mais aussi des préoccupations concernant leur composition. L'interdiction en Europe en 2020 des PFOA, des polluants nocifs présents dans le Teflon, a relancé le débat. Faut-il véritablement se réjouir, alors que leurs substituts, comme le GenX, restent classés comme « substances extrêmement préoccupantes » par l'Agence européenne des produits chimiques ? Plutôt que de prendre des risques, de plus en plus de cuisiniers optent pour des matériaux plus sûrs tels que la fonte, le cuivre et surtout l’acier inoxydable – communément appelé inox.
Mais qu'est-ce que l'inox, au juste ? C’est un alliage constitué de fer et de carbone, auquel sont ajoutés d'autres éléments comme le chrome et le nickel, pour améliorer sa durabilité. Les ustensiles de cuisson en inox, spécialement ceux estampillés 18/10 – contenant 18 % de chrome et 10 % de nickel – sont les plus recommandés en raison de leur robustesse.
Malgré ses multiples atouts, l'inox a une réputation tenace de « pot de colle ». Beaucoup de gens ont déjà subi les aléas de la cuisson d'œufs ou de poisson, coincés au fond de la poêle malgré une bonne dose d'huile. L'avenir de ces plats s'annonce alors en brouillade ou en brandade…
Pour éviter que vos aliments ne collent à votre poêle inox, commencez par la préchauffer à vide à environ deux tiers de sa puissance maximale. Vérifiez la température via le test de la goutte d'eau : si elle s’évapore dans un petit "pschitt", attendez un peu. Quand les gouttes roulent comme des billes, il est temps d’ajouter vos aliments. Toutefois, n’oubliez pas de réduire le feu à moins de la moitié de sa puissance avant d’ajouter une fine couche d'huile.
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Enfin, soyez patient lors de la cuisson : ne tentez pas de décoller vos aliments trop tôt. Attendez qu’ils « croustillent », un processus déclenché par la réaction de Maillard, pour les retourner plus aisément. Patience est mère de sûreté !
