Avec l'arrivée des jours ensoleillés, rien de tel que de préparer des rouleaux de printemps, véritable emblème de la cuisine vietnamienne. Légers et sans friture, ces délices sont à déguster sans modération.
Préparation des rouleaux de printemps
- Commencez par égoutter et rincer les germes de soja.
- Décortiquez les crevettes, que vous couperez en deux dans le sens de la longueur.
- Pochez les vermicelles dans de l'eau bouillante, éteignez le feu après 2 à 3 minutes, puis rincez-les à l'eau froide.
- Faites tremper une galette de riz dans un saladier d'eau froide, puis déposez-la sur un torchon propre et absorbez l'excès d'eau.
- Ajoutez une feuille de salade, les vermicelles, les germes de soja et les herbes sur la galette.
- Roulez doucement tout en repliant les bords vers le centre, ajoutez les demi-crevettes, puis continuez à rouler pour former le rouleau final.
- Répétez cette opération jusqu'à préparer vos huit rouleaux.
Servir bien frais, accompagnés de la sauce pour nems.
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