Offrez-vous une escapade culinaire en Italie avec cette recette traditionnelle de saltimbocca de veau, qui ravira vos papilles. Ce plat emblématique, qui signifie littéralement « sauter en bouche », combine simplicité et explosion de saveurs, tout en étant accessible à tous.
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 8 minutes
Difficulté : facile
Coût : €€
Ingrédients
- 4 escalopes de veau
- 4 tranches de jambon de Parme
- 4 feuilles de sauge
- Farine
- 50 grammes de beurre
- 100 millilitres de vin blanc sec
- Sel et poivre
Ustensiles nécessaires
- Poêle
- Planche à découper
- Film alimentaire
- Marteau à viande ou rouleau à pâtisserie
Préparation
Étape 1 : Préparation des escalopes
Commencez par aplatir les escalopes : Placez chaque escalope entre deux feuilles de film alimentaire et aplatissez-les délicatement avec un marteau à viande ou un rouleau à pâtisserie. Cette étape doit être faite avec soin pour éviter de déchirer la viande.
Étape 2 : Assemblage des saltimbocca
Composez vos saltimbocca : Sur chaque escalope aplatie, déposez une tranche de jambon de Parme accompagnée d’une feuille de sauge. Fixez le tout à l’aide d’un cure-dent. N’oubliez pas de saler et de poivrer légèrement.
Étape 3 : Panure légère
Préparez les escalopes pour la cuisson : Enrobez-les légèrement de farine, puis retirez l’excédent en les tapotant.
Étape 4 : Cuisson
Faites cuire les saltimbocca : Dans une poêle, faites fondre le beurre jusqu’à ce qu’il devienne mousseux, puis ajoutez les escalopes. Faites cuire environ 3 minutes de chaque côté jusqu’à obtenir une belle coloration dorée.
Étape 5 : Déglaçage
Récupérez les sucs de cuisson : Retirez les saltimbocca et gardez-les au chaud. Dans la même poêle, versez le vin blanc pour déglacer, puis laissez réduire quelques instants pour concentrer les saveurs.
Astuces de chef
Pour évaluer la cuisson : Utilisez la pointe d'un couteau pour piquer la viande ; si le jus qui en sort est clair, vos saltimbocca sont prêts.
Accords mets et vins
Accompagnez ce plat italien d’un vin rouge léger, tel qu’un Chianti ou un Barbera, qui viendra sublimer les arômes du jambon et de la sauge.
À savoir
Ce plat emblématique de la cuisine romaine a su traverser les époques tout en restant fidèle à son nom enchanteur. Bien que le veau soit l’ingrédient vedette, certaines adaptations peuvent inclure du poulet ou du lapin. C’est une recette conviviale, idéale pour impressionner vos invités sans passer des heures en cuisine.
