EXCLUSIF - La cheffe multi-étoilée partage des recettes familiales pour un réveillon inoubliable, du chapon farci aux coquillettes au foie gras à la bûche roulée praliné noisette. Faites le plein de saveurs et de partage.
Avec son accent chantant et son authenticité, Hélène Darroze a su réaliser une rencontre entre son héritage culinaire et son modernisme à travers l'émission Top Chef sur M6. Chef d'entreprise depuis plus de vingt ans, elle a su faire briller ses établissements avec une multitude d'étoiles : 3 au Connaught à Londres, 2 pour Marsan à Paris et 1 pour Villa La Coste en Provence. Fier de ses racines du Sud-Ouest, elle ouvrira bientôt une nouvelle adresse, Jòia Bun, une version raffinée de son bistrot chic, où des burgers de qualité seront à l'honneur. Sa fameuse bûche chocolat, marron, armagnac et agrumes sera disponible en décembre, marquant un moment de partage et de générosité, reflet de sa nature de maman de deux adolescentes, prête à dévoiler la magie de ses plats de fête.
Son plat signature
« Huître, caviar et haricot maïs, une association que j'affectionne depuis plus d'une décennie. Au fil du temps, ma recette a évolué. Initialement servie dans un verre à martini, le tartare d'huître s'était vu rehaussé de gelée de caviar, suivi d'une crème glacée de haricot. Aujourd'hui, je privilégie l'huître entière. Cette découverte, faite lors de l'ouverture de Villa La Coste, se marie parfaitement avec la douceur du haricot maïs du Béarn, un de mes ingrédients préférés. Michel Guérard, mon mentor, a souligné qu'il s'agissait de l'équilibre parfait. Cela me touche profondément.»
Le cadeau pour sa filleule
« J'accompagne souvent ma terrine de foie gras de canard, poché dans un vin chaud épicé, avec un beerawecka, un délicieux pain de fruits secs d'Alsace. C'est un rituel : chaque Noël, j'envois une terrine à ma filleule Joy Hallyday. Pensant à elle et à son père, qui n'aimait pas le foie gras, mais en avait apprécié la recette. »
Le délice de sa fille Quitterie
« Ma fille cadette adore les tomates farcies, et je les prépare souvent. Cet hiver, j'ai expérimenté avec des courges, farcies d'une mixture savoureuse de chair à saucisse, veau, parmesan et herbes. Pour Noël, je les fais avec des champignons et un peu de truffe, de belles variantes de saison. Ces recettes sont non seulement pratiques mais aussi festives, à réchauffer facilement. »
Sa recette bluffante pour ses copines
« J'ai voulu surprendre avec un chapon farci. Le chapon, garni de coquillettes et de foie gras, cuit ensemble, libérant tous ses arômes. Présenté entier, découpé juste devant mes invités, son odeur alléchante crée un effet de surprise incroyable. C'est devenu le plat signature accepté par mes amies, même celles qui n'ont pas l'habitude de cuisiner. »
Le souvenir de sa grand-mère
« Je me souviens des dimanches où ma grand-mère Louise préparait des beignets aux pommes, un véritable délice. Chaque membre de la famille participait, et bien que souvent ce soit elle qui épluchait les pommes, elle nous laissait quand même un souvenir gustatif inoubliable. Saupoudrés de sucre aux épices, ces beignets ont marqué notre enfance. »
Le dessert à faire en famille
« Un gâteau roulé, simple à réaliser, mais qui mobilise mes filles pour un moment de complicité en cuisine. C'est un temps d'échange et de partage au milieu de la folie des fêtes. Nous faisons souvent un bread and butter pudding, inspiré de ma période londonienne, préparé avec du panettone d’une boutique artisanale locale. »
(1) Hélène Darroze at The Connaught, 16 Carlos Pl, London W1K 2AL, Royaume-Uni. Tél. : + 44.20.31.47.72.00.
(2) Marsan, 4 rue d'Assas, 75006 Paris. Tél. : 01.42.22.00.11.
(3) Villa La Coste, 2750 route de la Cride, 13610 Le Puy-Sainte-Réparade. Tél. : 04.42.50.50.00.
