Lors de ses années de boucherie, Alexandre recommandait un morceau surprenant pour la blanquette. Moins onéreux que le veau, il reste tout aussi tendre.
Munis d'une cocotte en fonte et armés de la recette familiale, vous êtes prêt à concocter une délicieuse blanquette. À l'extérieur, les passants sauraient déceler une silhouette affairée dans votre cuisine, invitant chacun de vos proches à garder leurs distances. Après un bon moment de préparation et plus de deux heures de cuisson, vous en ressortez, ébouriffé, prêt à savourer le résultat. Cependant, votre portefeuille se souviendra de la note salée du boucher. En effet, le veau se vend entre 15 et 25 euros le kilo, reconnu pour sa tendreté mais souvent lourd sur les finances. Heureusement, une alternative tout aussi fondante s'offre à vous.
"Sacrilège !", pourraient s'écrier les puristes. Pourtant, il n'y a pas de quoi s'indigner. Historiquement, la blanquette doit son nom à la sauce blanche qui l'accompagne. Ce plat permet donc de réaliser des blanquettes de divers types de viande comme le poulet, le lapin ou même la lotte. C'est au XIXe siècle que la blanquette de veau s'est imposée dans les foyers bourgeois. Pour un plat accessible à tous, voici le morceau à privilégier : selon le vendeur, "il peut coûter jusqu'à trois fois moins cher que le veau", révèle Alexandre Czech dans une vidéo, idéal pour les petits budgets. L'ancien boucher, surnommé @bonnepitance sur les réseaux, décrit cette viande comme "hyper tendre", disponible à partir de 10 euros le kilo.
Ce morceau peu connu mais savoureux est... les sot-l'y-laisse de dinde ! "Ce sont des petits morceaux de viande ultra moelleux qu'on trouve au niveau du haut de cuisse sur la carcasse", précise l'expert. Pour préparer cette viande, il suffit de la blanchir quelques minutes dans une marmite d'eau bouillante. Cette étape est cruciale pour obtenir une texture fondante. Après avoir retiré les impuretés, les sot-l'y-laisse poursuivent leur cuisson avec des légumes coupés grossièrement.
Un gratin d'endives express : la recette qui séduit tous les palais !
Pour une raclette parfaite, cet expert choisit une alternative affectueuse au fromage traditionnel.
Il ne reste plus qu'à préparer la sauce, à base de roux, de bouillon, de jus de citron et de vin blanc. Pour les proportions, suivez votre recette préférée en remplaçant simplement la viande de veau par celle de dinde. Vous constaterez que cette version revisitée séduira tous vos convives. Comme le dit si bien ce plat : "seul un sot laisserait ce morceau sans le savourer".
