Le döner kebab, incontournable de la restauration rapide, séduit à toute heure de la journée, que ce soit pour un déjeuner rapide ou un dîner post-soirée. Mais qu’est-ce qui compose vraiment sa viande et comment s’assurer de la qualité de ce plat prisé ?
A l'origine, le terme "döner" signifie "tourner" et se réfère à la viande grillée. Bien que ce délice soit souvent associé à la Turquie, il trouve en réalité ses racines en Allemagne. En France, une étude menée par le cabinet Gira Conseil, relayée par Libération, révèle qu'environ 360 millions de kebabs sont consommés chaque année. Cette spécialité culinaire se compose typiquement d’un pain garni de salade, tomates, oignons et, bien sûr, de viande savoureuse, véritable cœur de ce plat.
Les ingrédients de la viande à kebab
La qualité d'un döner kebab repose avant tout sur le choix de la viande. Les broches artisanales comportent souvent un mélange d’agneau, veau ou mouton, tandis que l'on peut également retrouver des variantes à base de dinde ou poulet. Parfois, du bœuf est également utilisé. Avant d'être embrochée, la viande est généralement marinée dans un mélange d'huile d'olive, d'herbes et d’épices afin de rehausser sa saveur.
Comment reconnaître une broche artisanale ?
Il convient de noter que de nombreux kebabs en France s'appuient sur des broches surgelées importées d'Allemagne, dont la composition reste souvent floue. Pour Hirmane Abdoulakhine, critique culinaire surnommé The Dwichtorialist, il existe une méthode simple pour identifier une broche faite maison : rechercher des couches irrégulières. Autrement dit, si la broche présente des variations, c’est généralement un bon signe qu’elle a été confectionnée sur place. Les broches industrielles, en revanche, ont tendance à être lisses, ayant été congelées avant d’être mises en vente.
Un autre indicateur révélateur est la présence d’une "surbroche". Les viandes surgelées sont souvent embrochées sur une structure creuse qui peut s'ajuster à la broche du vendeur. Vérifiez donc si un embout métallique dépasse de la viande, cela signifierait qu'il ne s'agit pas d'une broche artisanale.
