Immergez-vous dans le riche patrimoine culinaire alsacien à travers cette recette des bouchées à la reine. Ce plat emblématique, plein de saveurs, est parfait pour les amateurs de cuisine réconfortante. Suivez cette méthode détaillée pour garantir votre succès avec ce délice régional.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Niveau de difficulté : moyen
Coût : €€
Ingrédients
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 300 grammes d’escalopes de veau ou de poulet
- 2 oignons
- 250 grammes de champignons de Paris
- 50 grammes de beurre
- 30 grammes de farine
- 500 millilitres de fond de veau ou volaille
- 100 millilitres de crème fraîche épaisse
- 2 jaunes d’œufs
- Jus de citron
- Sel et poivre
Ustensiles nécessaires
- Moules individuels
- Poêle
- Casserole
Préparation
Étape 1
Émincer consiste à trancher finement. Commencez par émincer les oignons et les champignons. Faites-les revenir dans une poêle avec le beurre jusqu'à ce qu'ils prennent une couleur dorée.
Étape 2
Découpez les escalopes en dés et faites-les dorer dans la même poêle.
Étape 3
Déglacer : ajoutez un peu de jus de citron, puis versez le fond de veau ou de volaille dans la poêle chaude pour récupérer les sucs de cuisson.
Étape 4
Singer : saupoudrez les morceaux de viande avec de la farine et ajoutez le reste du fond. Laissez mijoter environ 15 minutes.
Étape 5
Liaison : préparez un mélange de crème fraîche et de jaunes d’œufs. Incorporez-le au mélange précédent sans porter à ébullition.
Étape 6
Abaisses : étalez finement la pâte feuilletée, découpez des cercles avec des moules retournés, en créant des chapeaux plus petits pour les bouchées.
Étape 7
Préchauffez le four à 200°C. Disposez vos abaisses sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Étape 8
Remplissez les bouchées de garniture, recouvrez-les de leurs chapeaux et servez chaud.
Mon astuce de chef
Pour éviter que les chapeaux ne se déforment, piquez-les légèrement avec une fourchette avant de les cuire.
Accompagnement idéal
Un vin blanc sec et fruité, comme un Riesling d’Alsace, s'harmonise parfaitement avec la richesse de ce plat.
L’info en plus
Origine du plat : Les bouchées à la reine, originaires d'Europe, ont été réinterprétées en Alsace, devenant ainsi une spécialité régionale qui incarne l'hospitalité locale.
