Originaire de Savoie, Mercotte nous dévoile son expertise à travers une recette de gâteau incontournable, facile à réaliser et toujours couronnée de succès.
Lors de son récent épisode sur YouTube, Éric Kayser a accueilli Mercotte, après la visite du chocolatier Vincent Guerlais. Ensemble, ils s'attaquent à un dessert cher au cœur de Mercotte : le gâteau de Savoie. Ce classique de la pâtisserie, léger et plein de caractère, ravit aussi bien les novices que les passionnés. Grâce aux conseils de Mercotte, la réalisation de ce gâteau devient véritablement ludique. Un délice qui évoque les senteurs des Alpes !
Gâteau de Savoie : des étapes simples pour un moelleux incomparable
Rapide à préparer, ce gâteau est parfait pour un goûter gourmand. Recommandé pour les personnes intolérantes au gluten, il suffit de remplacer la farine par de la fécule.
Ingrédients pour 1 gâteau :
- 4 gros œufs bio
- 40 g de farine
- 40 g de fécule
- 80 g de sucre blond de canne (ou muscovado)
- Le zeste d’un citron bio non traité
- Sucre glace pour la finition
- Sucre semoule pour le moule
- Beurre fondu pour le moule
Instructions de préparation :
- Beurrez le moule en utilisant du beurre fondu et saupoudrez-le de sucre semoule. Faites tourner le moule pour que le sucre adhère partout.
- Tamisez la farine et la fécule, puis ajoutez le zeste de citron.
- Séparez les blancs des jaunes d'œufs et commencez à battre les blancs en neige. Lorsque ça commence à mousser, incorporez le sucre progressivement jusqu'à obtenir une texture ferme.
- Ajoutez les jaunes d'œufs aux blancs montés et incorporez doucement.
- Incorporez les farines tamisées progressivement, en soulevant la pâte délicatement pour ne pas casser les blancs.
- Une fois la préparation lisse, ajoutez le zeste de citron tout en mélangeant doucement.
- Versez la pâte dans le moule et lissez le dessus avant de cuire 25 à 30 minutes à 180°C dans un four à chaleur tournante.
- Démoulez délicatement le gâteau après refroidissement et saupoudrez-le de sucre glace avant de servir.
Astuces : Pour varier les saveurs, n’hésitez pas à substituer le zeste de citron par de l’orange. Si vous êtes un amateur de chocolat, essayez une version chocolatée de ce classique.
Vous cherchez davantage d'inspiration ? Consultez notre sélection de recettes par Éric Kayser.
Quel moule choisir pour le gâteau de Savoie ?
Le moule traditionnel est souvent creux, avec une fleur au centre, mais un moule antiadhésif spécifique à ce gâteau facilitera le démoulage.
En cas de manque de moule à gâteau de Savoie, un moule à kouglof, un moule rond ou un moule à manqué fera l'affaire, à condition que les bords soient un peu plus hauts qu'un moule standard pour obtenir un bon résultat.
