Selon une étude menée par des chercheurs israéliens, au moins sept additifs alimentaires couramment présents dans les aliments transformés pourraient altérer la réponse immunitaire intestinale, augmentant ainsi le risque de maladies auto-immunes.
Qu'est-ce qu'une maladie auto-immune ?
Les maladies auto-immunes surviennent lorsque le système immunitaire attaque les cellules saines du corps, les confondant avec des envahisseurs. Parmi plus d'une centaine de ces maladies, certaines se distinguent par leur fréquence, telles que la sclérose en plaques, la maladie de Crohn et la polyarthrite rhumatoïde.
Résultats de l'étude sur les additifs alimentaires
Une précédente recherche avait déjà démontré que l'excès de sel favorisait ces maladies. La récente étude, dirigée par le Pr Aaron Lerner de l'Institut de technologie d'Haïfa, met en lumière l'impact des aliments transformés sur la santé. Les chercheurs ont identifié sept additifs spécifiques qui affaiblissent la réponse immunitaire. Parmi eux figurent le glucose, le gluten, le sodium (déjà suspecté dans l'étude antérieure), ainsi que divers acides organiques et la transglutaminase, une enzyme utilisée comme colle alimentaire.
Appel à la sensibilisation
Le Pr Lerner souligne l'importance de sensibiliser le public sur les risques associés à la consommation d'additifs alimentaires industriels, appelant également à une réglementation stricte quant à leur utilisation. Cette recherche pourrait avoir des implications significatives pour les pratiques alimentaires et la santé publique.
