Lorsqu'il s'agit de viande en sauce réconfortante, la cuisson longue est souvent incontournable. Cependant, le bœuf Stroganov, préparé avec du rumsteak, est une belle exception qui se prête à une préparation rapide.
Avec l'arrivée du froid sur la majeure partie de la France, il est temps de troquer les salades estivales pour des plats réconfortants. Les amateurs de bœuf trouveront dans cette recette l'occasion idéale de savourer une viande tendre en sauce. Contrairement aux plats mijotés traditionnels qui nécessitent des morceaux moins tendres et une cuisson prolongée, cette préparation associe rapidité et réconfort.
Une recette de bœuf en sauce expresse et gourmande
Le bœuf Stroganov, souvent appelé strogonoff, est une spécialité d'origine incertaine mais vraisemblablement créée par un chef français pour un aristocrate russe. Cet incontournable de la cuisine d'Europe de l'Est se prépare traditionnellement avec des morceaux à griller tels que le rumsteak ou le faux-filet.
Réalisée par le chef à domicile Alexandre de Oliveira, cette version express est à la fois savoureuse et rapide. Avec plus de 500 000 abonnés sur les réseaux sociaux, il partage ici sa méthode infaillible.
Liste des ingrédients :
- 400 g de filet de rumsteak ou de faux-filet
- 1 oignon
- 150 g de champignons bruns
- 1 cuillère à soupe de moutarde douce
- 1 cuillère à soupe de paprika doux
- 1 cuillère à café d’harissa (optionnel)
- 5 cl de vin blanc
- 20 cl de crème liquide (30 % MG)
- Cébette (pour la garniture)
Les étapes de la recette :
- Découpez la viande en morceaux, ciseler l’oignon et tranchez les champignons en lamelles.
- Chauffez une poêle avec un peu de matière grasse à feu vif puis faites-y revenir la viande.
- Quand la viande est bien dorée, ajoutez les oignons et les champignons pour les faire caraméliser.
- Déglacez la poêle avec le vin blanc et réintroduisez les sucs de cuisson. Ajoutez la sauce harissa si désiré, ou un peu de concentré de tomate. Incorporez ensuite la moutarde et le paprika.
- Versez la crème liquide, mélangez bien et laissez mijoter pendant environ 3 minutes. Pour finir, ciselez la cébette et parsemez-la sur le bœuf Stroganov avant de servir.
