Initiez-vous à la préparation des aubergines à la parmigiana, un grand classique italien, grâce à la recette partagée par l'actrice française Anne-Charlotte Pontabry, qui révèle les vraies saveurs de ce plat emblématique.
Les aubergines à la parmigiana, un incontournable du sud de l'Italie, se présentent sous forme de gratin délicatement préparé avec des aubergines, de la tomate et des fromages. Ce plat se construit par couches, à la manière des lasagnes. Bien que de nombreuses versions existent, certaines s'éloignent de la recette traditionnelle en y intégrant des éléments inattendus. Anne-Charlotte Pontabry, reconnue pour son rôle dans la série Sous le soleil, opte pour la préparation classique qu'elle admire particulièrement.
Aubergines croustillantes : 2 astuces pour une friture parfaite
Pour garantir des aubergines à la texture moelleuse à l'intérieur tout en étant croustillantes à l'extérieur, suivez ces conseils : tout d'abord, surveillez la température de l'huile, qui doit être maintenue à 170°C pour une friture idéale. Veillez à utiliser un volume suffisant d'huile pour garantir une cuisson adéquate. Afin d’obtenir une cuisson homogène, faites frire vos aubergines en lots de 2 ou 3 tranches maximum.
Recette italienne d'Anne-Charlotte Pontabry
Afin de réaliser un plat savoureux, l'actrice dévoile ici sa recette d'aubergines à la parmigiana, parfaite pour l'été. Elle adopte une approche minimaliste, en utilisant des ingrédients simples qui préservent le goût authentique de la cuisine italienne.
Ingrédients :
- 3 aubergines
- 1 gousse d'ail
- Huile d'olive
- 2 bocaux de pulpe de tomates bio de 400 g
- Sel
- Poivre
- Quelques feuilles de basilic
- De la farine
- 3 mozarrella
- 1 sachet de parmesan râpé
Préparation :
- Pour commencer, découpez les aubergines en fines tranches, et laissez-les dégorger avec un peu de sel pendant que vous préparez la sauce tomate.
- Coupez l'ail en petits morceaux puis faites revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive. Ajoutez la pulpe de tomates, salez, poivrez et incorporez des feuilles de basilic. Laissez mijoter à feu doux.
- Roulez les tranches d'aubergines dans la farine des deux côtés. Faites-les frémir à la poêle dans de l’huile d'olive, avec un couvercle et un peu d’eau pour les attendrir et les dorer.
- Assemblez en plusieurs couches : commencez par de la sauce tomate, puis des aubergines, de la mozzarella et du parmesan. Répétez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.
- Portez le plat au four à 180°C pendant environ 30 minutes, et savourez votre chef-d'œuvre culinaire !
