Indémodable, le chapon reste une option incontournable pour le repas de Noël. Si vous n'avez pas encore décidé comment le préparer cette année, nous avons ce qu'il vous faut !
La période des fêtes approche à grands pas et il est temps de finaliser votre menu. Vous avez réservé un magnifique chapon chez votre volailler, mais vous hésitez sur la recette ? Pas de panique, nous avons déniché une recette gourmande sur TikTok ! Martinator, une influenceuse avec plus de 95 500 abonnés, propose un chapon tendre et juteux, farci d'un succulent mélange de légumes. De quoi faire saliver vos invités !
Choisissez des ingrédients de qualité
Pour réussir cette recette, privilégiez des ingrédients de premier choix. Si vous vous demandez comment sélectionner votre chapon, optez pour une volaille labellisée (Label Rouge ou AB). Ces volailles ont été élevées de manière optimale, garantissant ainsi une chair savoureuse.
Vous aurez besoin des ingrédients suivants pour un chapon d'environ 3,5 kg :
- 10 gousses d'ail avec la peau
- 8 gros oignons
- 1 à 2 cuillères à soupe de sauce soja salée
- 5 dl de vin blanc
- 1 feuille de laurier
- 2 branches de romarin
Pour la farce :
- 8 à 10 champignons shiitake réhydratés
- 2 à 3 carottes
- 1 beau panais ou 2 petits
- 1 branche de céleri
- 600 g de champignons de Paris
- 1 gros oignon
- 2 échalotes
- 5 gousses d’ail
- 1 cuillère à café de gros sel
- 200 g de lard fumé
La clé d'une cuisson réussie
Cette recette nécessite une préparation la veille de Noël, alors ne procrastinez pas !
24 heures avant le repas, préparez la farce : dans une poêle sans matière grasse, faites dorer les champignons, les carottes, le panais, le céleri, les champignons de Paris et le lard fumé, tous coupés en dés. Ajoutez l'oignon, l'échalote, l'ail et salez. Une fois la préparation cuite, laissez refroidir avant de la placer au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
Le jour J, préparez le chapon en le farcissant avec le mélange de légumes et de lard. Assurez-vous de bien tasser et de refermer avec du fil alimentaire pour que la farce reste en place durant la cuisson.
Disposez le chapon sur une plaque avec les gousses d'ail, les oignons coupés grossièrement et la feuille de laurier. Badigeonnez-le généreusement de sauce soja salée et massez-le pour bien imprégner la volaille. Ensuite, versez le vin blanc et ajoutez les branches de romarin.
Le secret d'une cuisson réussie réside dans le temps et la technique, comme le souligne l'influenceuse. Préchauffez votre four à 150 °C (th. 5) et enfournez le chapon pour au moins 2 heures 30, en arrosant régulièrement. Adaptez le temps de cuisson en fonction du poids. Si le chapon commence à dorer trop rapidement, recouvrez-le de papier aluminium, puis retirez-le 15 minutes avant la fin pour avoir une peau parfaitement croustillante. Servez avec une purée de butternut pour un repas mémorable.
