Le riz à cuisson rapide, prisé pour sa facilité d'utilisation, pourrait avoir des conséquences alarmantes sur notre santé. Le docteur Jimmy Mohammed et le physico-chimiste Raphaël Haumont nous éclairent sur son impact sur la glycémie.
Impact sur la glycémie : une catastrophe annoncée
Selon le docteur Jimmy Mohammed, "le riz à cuisson rapide, c'est une catastrophe". Il alerte sur l'augmentation de l'index glycémique liée à sa consommation. "Plus vous en consommez, plus le taux de sucre dans le sang grimpe rapidement."
Structure du riz à cuisson rapide vs riz traditionnel
Le riz à cuisson rapide est facilement accessible, avec des temps de préparation variant de 5 à 20 minutes. Raphaël Haumont a observé des différences marquées entre les grains de riz traditionnels et ceux à cuisson rapide. Les premiers, au bout de 20 minutes, sont lisses et brillants, tandis que les seconds montrent des fissures inquiétantes à la surface.
"Les grains à cuisson normale sont bien lisses, tandis que ceux à cuisson rapide révèlent des anomalies, souvent explosées et fissurées", constate Haumont.
Causes des fissures : un procédé industriel dangereux
Les conditions de production extrêmes, avec des pressions et températures élevées, sont responsables de ces fissures. "Ce processus permet à l'eau d'infiltrer rapidement le grain, d'accélérer la cuisson, mais également d'augmenter la vitesse de digestion, rendant l'indice glycémique beaucoup plus élevé," explique-t-il. En définitive, cette option pratique cache un danger pour la santé, car l'impression de gain de temps peut être trompeuse.
