Vous aimez les beurres qui conservent leur souplesse au réfrigérateur, mais vous vous interrogez sur leur composition ? Voici ce qui les empêche de durcir et les secrets qui pourraient vous surprendre.
Depuis un certain temps, de nombreuses marques proposent des "beurres tendres", qui ne durcissent pas même dans le réfrigérateur. Un atout considérable pour ceux qui aiment tartiner rapidement leurs tranches de pain le matin, sans avoir à attendre que le beurre ramollisse. Mais qu’est-ce qui compose ces beurres tendres ? Découvrez le procédé astucieux qui permet aux industriels de réaliser cette prouesse.
Un beurre frigo-tartinable
Un beurre trop dur à trancher n’est jamais agréable, donc pour répondre à la demande croissante des consommateurs, les producteurs ont mis au point un beurre mou, souvent désigné comme beurre tendre. La différence par rapport à notre beurre traditionnel ? Une simple altération de la texture, sans modification de la composition.
Pour arriver à ce résultat, le beurre est mélangé à une température atteignant 20°C. La phase liquide, qui contient des acides gras saturés, est extraite puis intégrée dans le beurre entier, suivi d'un malaxage soigneux pour assurer une homogénéité parfaite entre les parties dures et liquides. Au final, on obtient un beurre tendre, qui conserve sa texture même au froid, éliminant ainsi le besoin de batailler avec un couteau pour tartiner.
Composition et caractéristiques
Malgré cet aspect technique, le beurre tendre conserve une matière grasse de 82%, identique à celle d'un beurre classique. Il peut même se garder à température ambiante jusqu’à 20 degrés ! Attention, ne confondez pas le beurre tendre avec le beurre allégé, qui lui, contient environ 40% de matière grasse et davantage d’additifs, le rendant moins intéressant pour la santé.
