"Une pâte encore plus croustillante" - le chef Norbert Tarayre nous dévoile son astuce pour remplacer la pâte classique de la tarte Tatin. C'est léger et croustillant à souhait !
Vous hésitez entre la pâte brisée et la pâte feuilletée pour votre tarte Tatin ? Le chef a déniché une alternative savoureuse ! Exit la richesse du beurre de la pâte feuilletée et la texture dense de la pâte brisée. Norbert Tarayre propose une pâte à la fois délicate et encore plus croustillante.
Une recette audacieuse
Dans sa dernière vidéo sur Youtube, Norbert Tarayre s'attaque à l'un des classiques de la pâtisserie française : la tarte Tatin. Face à l'absence de pâte prête à l'emploi, il a su faire preuve de créativité avec un "Système D". Pour concevoir un fond de tarte léger, il utilise des feuilles de brick. Cette méthode astucieuse permet de conserver toute la légèreté et le croustillant du dessert.
Étapes de préparation
Voici comment procéder :
- Découpez six feuilles de brick en cercles adaptés à votre moule.
- Badigeonnez chaque feuille avec du beurre fondu à l'aide d'un pinceau.
- Empilez les feuilles sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Ajoutez une seconde feuille de papier sulfurisé sur le dessus et aplatissez avec un poids.
- Enfournez à 180°C pendant 10 minutes, puis ajoutez une fine couche de sucre glace et faites dorer encore 2 minutes.
Le résultat ? Un fond de tarte parfaitement caramélisé et croustillant, prêt à accueillir des pommes délicieusement confites. Ce mélange de textures crée une harmonie parfaite : la légèreté de la pâte se marie à la gourmandise des fruits.
Un dessert qui fait des émules
La recette de Norbert Tarayre démontre que même en cuisine, les imprévus peuvent mener à d'exquises surprises. Sa tarte Tatin revisitée réinvente un classique tout en préservant son essence. Préparez-vous à en redemander !
