Envie d'une entrée chaude et gourmande ? Vous êtes au bon endroit ! Le chef Cyril Lignac vous invite à redécouvrir les célèbres coquilles gratinées en vous présentant sa propre version de la recette.
Les coquilles gratinées, à la délicieuse chapelure croustillante, sont une spécialité appréciée. Mais qui aurait cru que la version faite maison pourrait surpasser celle de Picard ? Laissez-vous séduire par la recette mise au point par Cyril Lignac, disponible sur RTL.
Les ingrédients des coquilles gratinées au poisson de Cyril Lignac
Pour préparer ce plat savoureux qui servira 4 à 5 personnes, munissez-vous des ingrédients suivants : le chef préconise de la chair de poisson, mais n'hésitez pas à ajouter des coquilles Saint-Jacques en saison (d'octobre à mai) !
- 250 g de poisson blanc (type lieu)
- 1 oignon
- 80 g de beurre (50 g + 30 g)
- 50 g de farine
- 5 cl de crème liquide
- 2 blancs de poireaux lavés
- Huile d'olive
- 1 litre de court bouillon
- 1 citron jaune
- 50 g de chapelure fine
- Sel et poivre au goût
La préparation des coquilles gratinées au poisson
Pour réaliser cette recette, vous aurez besoin de 4 à 5 coquilles Saint-Jacques vides et de deux casseroles. Voici le mode d'emploi :
- Émincez finement les poireaux en les coupant en deux dans la longueur.
- Dans une sauteuse, faites chauffer un peu d'huile d'olive avec 30 g de beurre, ajoutez les poireaux, assaisonnez de sel et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
- Pour le fumet de poisson : faites revenir quelques arêtes de poisson avec un oignon émincé dans une casserole, ajoutez le court bouillon, puis laissez réduire 20 à 30 minutes. Filtrez ce mélange.
- Découpez le poisson en gros cubes et plongez-les dans le fumet chaud pendant 4 minutes sur feu très doux. Égouttez-les et déposez-les sur un torchon propre.
- Préparez le four en mode grill à 230 °C.
- Dans une seconde casserole, réalisez un roux avec 50 g de beurre et la farine, puis ajoutez progressivement le fumet de poisson, en remuant. Incorporez ensuite la crème et le jus de citron.
- Dans les coquilles, déposez une cuillère de fondue de poireaux, ajoutez les cubes de poisson, nappez de sauce et parsemez de chapelure. Ajoutez quelques petits morceaux de beurre (environ 5 g par personne).
- Enfournez sous le grill pendant 7 minutes.
À la sortie du four, n’oubliez pas de zester un peu de citron sur vos coquilles gratinées avant de les déguster !
