Vous voulez maîtriser l'art du hachis parmentier ? Cyril Lignac vous livre tous ses secrets pour réaliser le meilleur.
Dans sa chronique quotidienne sur RTL, Cyril Lignac nous enchante avec ses recettes inoubliables. Aujourd'hui, il nous présente sa version du hachis parmentier fait maison. Le secret de sa réussite ? Une purée de pommes de terre onctueuse, une farce savoureuse à base de viande de bœuf et de veau, complétée par une onctueuse crème de parmesan. Ce plat emblématique sera redécouvert avec délice !
Les ingrédients pour le hachis parmentier de Cyril Lignac
Cette recette est conçue pour 4 personnes. Voici le détail des ingrédients nécessaires :
- 800 g de viande hachée (bœuf et veau)
- 600 g de pommes de terre Bintje
- 20 cl de lait entier
- 110 g de beurre (100 g + 10 g)
- 1 oignon
- 4 champignons de Paris
- 200 g de concassée de tomate
- 2 sucrines
- Huile d'olive
- Vinaigre balsamique blanc
- Sel fin et poivre au moulin
Pour la crème de parmesan :
- 50 cl de crème liquide
- 50 g de parmesan râpé
Pour réussir ce plat, préparez les ustensiles suivants : un économe, un couteau aiguisé, une planche à découper, une casserole, un presse-purée, une spatule ou une maryse, une cocotte et un four.
Les étapes de préparation du hachis parmentier
Préparez-vous à passer environ 55 minutes en cuisine et 25 minutes au four. Voici les étapes à suivre :
- Épluchez et lavez les pommes de terre, puis coupez-les en cubes. Hachez l'oignon et coupez les pieds des champignons, lavez-les et émincez-les. Réservez les légumes séparément.
- Préparez la purée de pommes de terre : Dans une casserole d'eau bouillante salée, faites cuire les pommes de terre pendant 12 minutes. Égouttez et passez-les au presse-purée avec la moitié du lait chaud et 15 g de beurre. Assaisonnez avec du sel fin selon votre goût.
- Préparez la crème de parmesan : Dans une casserole, faites réduire la crème liquide de moitié à feu doux puis ajoutez le parmesan râpé. Mélangez et mettez de côté.
- Préchauffez le four en mode grill à 240 °C.
- Dans une cocotte chaude, faites chauffer un peu d'huile d'olive. Ajoutez la viande et assaisonnez. Ajoutez ensuite le beurre, l'oignon, puis les champignons. Faites revenir le tout, puis incorporez la concassée de tomates et laissez mijoter pendant 25 minutes.
- Une fois la viande cuite, étalez-la dans un plat à four, recouvrez de purée, puis nappez de crème de parmesan. Faites gratiner au four pendant 4 minutes.
Pour une touche de fraîcheur, accompagnez ce hachis parmentier d'une salade agrémentée d'une vinaigrette légère. Bon appétit !
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