Qui dit été, dit saison des desserts glacés. Recettes et conseils pratiques pour préparer glaces et sorbets avec ou sans turbine à glace.
L'été est synonyme de douceurs glacées, et plutôt que de se tourner vers les rayons des supermarchés, pourquoi ne pas se lancer dans la confection de glaces et sorbets maison ? Non seulement plus saines, elles offrent une palette de goûts bien plus riches que celles achetées. Voici nos conseils et recettes pour ravir vos convives et vous-même.
Comprendre la différence entre glace et sorbet
La distinction réside essentiellement dans leurs ingrédients. Le sorbet est un mélange de fruits mixés (au moins 25 %) et de sirop, fait d'eau et de sucre. En revanche, la glace incorpore également un produit laitier tel que de la crème, du lait ou du yaourt, et peut être parfumée de diverses manières, allant des fruits au chocolat, en passant par le café et les épices.
Les méthodes de préparation
De nombreuses recettes existent pour créer une glace ou un sorbet maison. Voici quelques méthodes populaires :
- Avec un sirop : un mélange simple de 100 g de sucre et 25 cl d'eau chauffé, puis mixé avec des fruits. Ajoutez un produit laitier pour la glace.
- Avec du sucre glace et du citron : mixer 500 g de fruits, 100 g de sucre, 25 cl d'eau et le jus d'un demi-citron pour une texture lisse.
- Avec de la crème : utiliser 25 cl de crème liquide pour une consistance onctueuse. Évitez la crème allégée.
- Avec du lait : ajoutez du lait frais ou en poudre pour une texture légère, ou optez pour du lait concentré pour une version gourmande.
Utilisation d'un jaune d'œuf
Pour ajouter du crémeux à votre préparation, vous pouvez incorporer un jaune d'œuf. Attention cependant : cette méthode nécessite une consommation rapide, car la glace ne se conserve pas longtemps.
Préparation avec ou sans sorbetière
Il existe deux types de sorbetière : celle à accumulation de froid, qui demande un pré-conditioning, et la turbine à glace, qui génère son propre froid. Pour ceux qui n'ont pas de machine, placez votre préparation au réfrigérateur une heure, ensuite au congélateur, en remuant toutes les 30 minutes pour éviter la formation de cristaux. Quel que soit le choix, la joie de déguster une glace maison est une récompense en soi.
