La célèbre pêche melba se réinvente avec une touche originale : la tomate. Ce dessert salé surprenant et délicieux satisfera les amateurs de nouveautés culinaires en quête d'originalité.
Conseils de préparation pour votre melba de tomate à la burrata :
Pour la soupe de tomate
- Découpez le poivron, l’oignon et les tomates en quartiers.
- Disposez-les sur une plaque allant au four avec de l’ail, du basilic, de l’huile d’olive, du sel et une cuillère à soupe de sucre.
- Faites cuire lentement au four à 150°C pendant 2 heures pour les compoter, puis mixez et passez au chinois. Assaisonnez avec du tabasco et du sel, puis réservez au réfrigérateur.
Tartare de tomate
- Coupez les tomates en quatre et incorporez la moitié du pistou.
Chantilly à la burrata
- Chauffez la crème avec la burrata, puis passez au chinois.
- Versez dans un siphon, ajoutez deux cartouches de gaz et laissez refroidir au réfrigérateur pendant une nuit.
Dressage
Dans un grand verre, versez la soupe de tomate jusqu'à trois quarts. Ajoutez une cuillère de tartare de tomate, puis recouvrez de chantilly à la burrata. Arrosez de pistou pour finaliser le dressage.
Flora Mikula ©agencecmj
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