Sous les deux étoiles de son restaurant à Val Thorens, le talentueux chef Jean Sulpice, trentenaire d'origine savoyarde, réinvente la cuisine moderne en mettant à l'honneur les plantes sauvages. En collaboration avec son ami cueilleur et oenologue Stéphane Meyer, il explore les multiples saveurs offertes par la nature. Ensemble, ils concoctent des plats raffinés où chaque herbette magique joue un rôle essentiel.
La cuisine entre tradition et modernité
Le parcours de Jean Sulpice est aussi impressionnant que ses plats. Après avoir décroché une première étoile à seulement 26 ans, il a poursuivi son ascension jusqu'à obtenir une seconde étoile à 31 ans. Son style culinaire se distingue par l'utilisation audacieuse de plantes et herbes sauvages, offrant une palette de goûts inédits. Les inspirations puisées dans la nature se révèlent à travers des combinaisons inattendues, telles que le sureau et la tanaisie, qui agrémentent ses créations de notes surprenantes.
- Velouté de courge de Nice à la crème d’herbes
- Ris de veau sauce pamplemousse-eucalyptus
- Saint-Jacques parfumées vanille-oseille
- Crème brûlée à l’infusion de reine-des-prés
- Biscuit de savoie, crémeux safran et granité passion
Un livre à découvrir
Jean Sulpice partage sa passion dans son ouvrage intitulé L’Assiette sauvage, coécrit avec Stéphane Meyer et illustré par Franck Juery. Ce livre, véritable trésor pour les amateurs de gastronomie, présente quarante-cinq recettes inspirées par les plantes sauvages et leurs vertus. L'ouvrage est une belle invitation à explorer une cuisine saine et délicate, où chaque recette est un voyage sensoriel.
En alliant le goût et une approche respectueuse de la nature, Jean Sulpice prouve que la gastronomie peut être à la fois raffinée et empreinte de simplicité.
Crédit photo : Franck Juery
