Selon une récente méta-analyse menée par des chercheurs canadiens, cuisiner avec du beurre pourrait préserver la santé cardiaque mieux que la margarine. Bien que l'huile d'olive soit reconnue comme la meilleure option, la comparaison entre le beurre et la margarine suscite des interrogations.
Cette étude, publiée dans le British Medical Journal, a examiné près de cinquante recherches sur l'impact des graisses saturées et des acides gras trans, souvent présents dans la margarine, sur les risques d'accidents vasculaires cérébraux, de maladies cardiaques ou de diabète de type 2.
les dangers des acides gras trans
Les conclusions des scientifiques de l'université de McMaster et de l'université de Toronto sont claires : la consommation d'aliments riches en acides gras trans, comme la margarine, est associée à un risque accru de problèmes de santé. En effet, la méta-analyse indique que l'ingestion de ces graisses augmente le risque de décès de 34% et le risque de maladies cardiaques de 28%. De surcroît, les risques de maladies cardiovasculaires augmentent de 21% avec une forte consommation d'acides gras trans.
En revanche, aucune corrélation n'a été observée entre la consommation de graisses saturées et une augmentation des risques cardiaques ou de maladies métaboliques. Toutefois, les chercheurs soulignent que cela ne veut pas dire que ces graisses sont sans danger.
les acides gras trans : la cible des autorités sanitaires
Les autorités de santé aux États-Unis surveillent étroitement les acides gras trans, allant jusqu'à exiger leur retrait des produits alimentaires d'ici 2018. Actuellement, un aliment sur trois sur le marché américain en contiendrait encore.
Des études démontrent qu'une consommation excessive d'acides gras trans, notamment lorsque leur apport dépasse 2% de l'apport énergétique total, est liée à des problèmes cardiovasculaires. En France, bien que le problème soit moins pressant, l'apport moyen en acides gras trans est évalué à environ 1,3% de l'apport énergétique total, selon l'Anses, l'agence de sécurité sanitaire alimentaire.
