Pour des soirées faciles tout en régalant la famille, le croque-monsieur est un incontournable ! Le chef Norbert Tarayre nous offre une version généreuse à base de béchamel crémeuse, d'oignons caramélisés et de cheddar fondant, à essayer d'urgence chez vous.
Rapide et simple à réaliser, le croque-monsieur est présent sur toutes les tables des bistrots et s’invite aisément dans nos menus de la semaine. Norbert Tarayre, révélé par Top Chef, nous partage une recette à la fois généreuse et réconfortante. Avec sa béchamel au cheddar gratiné et sa compotée d'oignons rouges, il vous guide étape par étape pour réaliser ce classique sans appareil spécifique.
Conseils pour une béchamel réussie
Une béchamel onctueuse est la clé d'un bon croque-monsieur. Bien que cette recette de base à base de beurre, de farine et de lait puisse sembler facile, éviter les grumeaux et les brûlures demande un peu de savoir-faire. Norbert Tarayre révèle son astuce : choisissez une casserole à fond rond.
Cette forme permet au fouet d'épouser parfaitement la forme de la casserole, rendant le mélange plus homogène et évitant ainsi toute brûlure.
Recette du croque-monsieur au cheddar et béchamel
Norbert nous propose de revisiter un classique de la cuisine française : le croque-monsieur. En ajoutant un œuf au plat, façon croque-madame, vous apporterez une touche encore plus gourmande !
Ingrédients pour 4 personnes :
- 8 tranches de pain de mie
- 125 g de beurre mou
- 8 tranches de jambon blanc
- 2 oignons rouges
- 100 g de cheddar râpé
- 4 g de piment d’Espelette
Pour la béchamel au cheddar :
- 50 cl de lait
- 60 g de beurre
- 60 g de farine
- 125 g de cheddar orange râpé
- 3 g de sel
Préparation :
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Pour la béchamel, faites fondre le beurre dans une casserole. Hors du feu, ajoutez la farine et remuez au fouet pour réaliser un roux. Remettez sur le feu et versez le lait en une fois, en fouettant jusqu'à épaississement.
- Incorporez le cheddar râpé hors du feu pour obtenir une sauce mornay.
- Ciselez les oignons et faites-les suer dans une poêle, assaisonnez et réservez.
- Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, disposez les tranches de pain. Étalez le beurre, ajoutez une cuillerée de béchamel, une pincée de piment d'Espelette, puis une tranche de jambon. Recouvrez avec une autre tranche de pain, ajoutez une couche de béchamel, d'oignons et de cheddar râpé.
- Enfournez pendant 3 minutes à 180 °C, puis 5 à 10 minutes en mode grill pour un gratin doré.
