Bien plus ancien qu'on ne l'imagine, le jambon-beurre demeure indéniablement le roi des sandwiches en France. Plongeons dans son histoire, enrichie de nos meilleures recommandations.
Pratique pour un déjeuner rapide, un pique-nique ou lors d’un trajet, le sandwich jambon-beurre offre une multitude d'avantages : savoureux, nourrissant et économique. Aujourd'hui, cette recette ancestrale est revisitée par de grands chefs.
Les origines du sandwich jambon-beurre
Pour saisir les origines du jambon-beurre, il est essentiel de se pencher d'abord sur celles du sandwich. Selon la légende, en 1762, John Montagu, le quatrième comte de Sandwich, aurait demandé à être servi de deux tranches de pain garnies de viande froide, lui permettant ainsi de rester à sa partie de poker tout en gardant ses mains propres. Si cette anecdote doit être reçue avec discernement, elle a établi le lien entre l'aristocratie britannique et la popularisation du sandwich.
Initialement prisé par les classes élevées, le sandwich est devenu, au XIXe siècle, un mets accessible à tous. Sa composition simple, associée à ses possibilités de personnalisation selon les goûts et le budget, a conquis le cœur des ouvriers, qui avaient l'habitude de "casser la croûte" pendant leur pause déjeuner. À Paris, aux Halles, l’habitude s'est prise d'y ajouter du jambon de Paris, d'où provient son nom affectueux de "Parisien".
À la recherche des meilleurs sandwiches jambon-beurre
De nos jours, le jambon-beurre est le sandwich le plus vendu en France, avec près d'un milliard d'unités écoulées chaque année. Si certains établissements conservent la recette traditionnelle (pain, beurre, jambon, parfois fromage), d'autres font preuve de créativité. Voici un aperçu des meilleures adresses où savourer ce délice :
Le Petit Vendôme
Ce bistrot parisien se distingue par sa baguette traditionnelle, du jambon à l'os, accompagné de cornichons. À déguster sur place ou à emporter.
- Prix : 4,10 €
- Adresse : 8 rue des Capucines, 75002 Paris
Comptoir du Ritz - François Perret
Le chef François Perret revisite le jambon-beurre avec du pain feuilleté au beurre moutardé, agrémenté de cornichons et de jambon finement tranché. Une expérience culinaire à ne pas manquer.
- Prix : 13 €
- Adresse : 38 Rue Cambon, 75001 Paris
La Mère Brazier à Lyon
À Lyon, La Mère Brazier propose un sandwich jambon-comté à déguster dans son épicerie-comptoir. Une belle occasion de découvrir d'autres produits du restaurant.
- Prix : 7,40 € dessert compris
- Adresse : 53 rue de Saint-Cyr, 69009 Lyon
Brasserie Lazare Paris - Éric Frechon
Depuis 2016, le chef étoilé Éric Frechon sert un jambon-beurre de luxe dans sa brasserie de la Gare Saint-Lazare. Qualité exceptionnelle pour 8 €.
- Prix : 8 €
- Adresse : Gare Saint-Lazare, 75008 Paris
Chez Aline – Delphine Zampetti
La recette de Delphine Zampetti met en avant du beurre demi-sel de Normandie, du jambon de Paris et un pain à la texture parfaite.
- Prix : 5 €
- Adresse : 85 rue de la Roquette, 75011 Paris
Bien que la plupart de ces établissements soient situés à Paris, de nombreuses boulangeries à travers la France offrent de savoureux jambon-beurre. Pour les plus aventureux, pourquoi ne pas essayer de préparer le vôtre à la maison ? Quelques ingrédients de qualité suffisent : un bon pain, du beurre, du jambon frais et, pour les gourmands, un peu de fromage et des cornichons.
