Découvrez cette recette de carpaccio de lieu noir signée Laurent Mariotte, une entrée facile et ultra fraîche qui saura impressionner vos invités !
Qui a dit que le carpaccio était réservé au saumon ou aux occasions spéciales ? Pas Laurent Mariotte ! Voici sa recette innovante avec du lieu noir, de la menthe et des groseilles. Idéale pour toutes les saisons, cette préparation rapide et savoureuse est parfaite pour égayer vos repas !
Ingrédients pour le carpaccio de lieu noir
Pour réaliser ce plat tout en légèreté, choisissez des groseilles en été pour leur acidité, ou optez pour des agrumes en hiver. Voici la liste des ingrédients nécessaires pour servir 6 personnes :
- 1 filet de lieu noir d'environ 1 kg, sans peau
- 300 g de sel gris fin
- 100 g de sucre semoule
- 1 barquette de groseilles
- 10 g de menthe séchée ou de menthe poivrée
- Poivre du moulin
Préparation du carpaccio de lieu noir
Avant de commencer, demandez à votre poissonnier de préparer le filet de lieu noir sans peau.
- Dans une assiette creuse, égrénez les groseilles et écrasez-les légèrement à la fourchette.
- Ajoutez le sel, le sucre, une généreuse pincée de poivre et la menthe réduite en poudre. Mélangez bien le tout.
- Disposez une partie de la marinade sur un film alimentaire et placez-y le filet de lieu noir. Recouvrez du reste de la marinade.
- Enveloppez soigneusement le poisson dans le film et laissez reposer 36 heures au réfrigérateur.
- Rincez et séchez le poisson. Vous pouvez éventuellement saupoudrer un peu de menthe poivrée avant de le couper en fines tranches. Dressez ces tranches sur une planche en bois.
Servez ce carpaccio avec des toasts de pain grillé et accompagnez-le d'une délicieuse crème citronnée pour une touche finale parfaite.
