Albane Auvray, ancienne candidate de la saison 14 de Top Chef, propose une version estivale de ses fameuses boulettes de viande. Cette recette peut également être utilisée pour farcir des légumes, idéales avec les derniers légumes d'été tels que tomates, courgettes et poivrons.
À l'approche de la fin de l'été, quoi de mieux que de concocter des boulettes savoureuses ? Que ce soit pour un repas en famille ou pour impressionner des invités, cette préparation s'avère rapide et efficace. Découvrez les astuces d'Albane pour réaliser des boulettes accompagnées d'une délicieuse sauce tomate au basilic.
la sauce tomate maison
Pour préparer la sauce, commencez par couper une grosse tomate cœur de bœuf en morceaux. Ciselez six petits oignons nouveaux et hachez deux gousses d'ail. Dans une casserole, chauffez un généreux filet d'huile d'olive avec une pincée de fleur de sel. Faites-y revenir les oignons, puis ajoutez l'ail et un peu de thym avant d'incorporer les tomates. Laissez mijoter jusqu'à ce que les tomates rendent leur jus et que le mélange réduise. Mixez le tout pour obtenir une sauce lisse.
Pour ajouter une touche de fraîcheur à vos boulettes, découpez une autre tomate en dés et placez-les dans un bol avec quelques feuilles de basilic, de la fleur de sel, du poivre, de l'huile d'olive et du vinaigre balsamique. Mélangez soigneusement.
la préparation des boulettes
Albane Auvray partage également sa recette de farce pour 1 kg de mélange de viandes.
- 500 g de quasi de veau, dont 200 g hachés au couteau pour la texture
- 200 g d’échine de porc
- 200 g de poitrine de porc, mélangée avec 100 g de poitrine fumée
- 1 œuf
- 50 g de mie de pain trempée dans du lait
