Prendre l'habitude de conserver les œufs au réfrigérateur après les courses est courant. Pourtant, en France, ils sont exposés à température ambiante dans les supermarchés. Océane Sorel, médecin virologue suivie par plus de 230 000 internautes sur Instagram, éclaire ce phénomène.
les différences de conservation des œufs
Pour ceux qui ont voyagé aux États-Unis, la découverte des œufs conservés au frais peut surprendre. En France, cette pratique est opposée, et les œufs se retrouvent à température ambiante. Selon Océane Sorel, "la méthode de conservation des œufs varie d'un pays à l'autre. En France, nous ne les lavons pas, conservant ainsi leur cuticule naturelle qui protège contre les bactéries. Cela nous permet de les stocker à température ambiante." Dans le cas des États-Unis, les œufs sont lavés avant d'être vendus. Cela élimine les impuretés, mais aussi la barrière protectrice, rendant nécessaire leur réfrigération.
faut-il laver ses œufs ?
Il n'est pas rare de croiser des œufs légèrement sales dans leur emballage. La tentation de les laver peut être forte, mais c'est une pratique à éviter. En effet, laver un œuf peut favoriser l’introduction de bactéries par les pores de la coquille. "La cuticule, bien que fine, offre une précieuse protection et sa suppression lors du lavage augmente le risque d’intoxication alimentaire", prévient Sorel. Si vous choisissez des œufs lavés, conservez-les au réfrigérateur et consommez-les rapidement.
conseils pour manipuler les œufs
Pour éviter la contamination, il est conseillé de minimiser le contact entre le jaune, le blanc et la coquille lorsque vous cassez un œuf. En outre, le nettoyage des œufs peut se faire avec une brosse douce ou une éponge pour déloger les salissures sans abîmer la coquille. Après manipulation, n'oubliez pas de vous laver les mains pour garantir une hygiène optimale lors de la préparation de vos plats.
