Une récente recherche américaine a mis en lumière l'importance du choix des protéines pour optimiser le développement musculaire. Selon les résultats, les protéines contenues dans une portion de bœuf haché se révèlent deux fois plus efficaces que celles fournies par une équivalence de soja.
Les résultats d'une étude révélatrice
Cette étude, réalisée par l'Université des sciences médicales de l'Arkansas, s'est penchée sur la réponse anabolique du corps après la consommation de 120 grammes de bœuf haché. En le comparant à une ou deux portions de soja, le bœuf s'est avéré bien plus avantageux pour la réparation et la reconstruction des fibres musculaires, connue sous le nom de synthèse des protéines musculaires. En effet, une seule portion de bœuf apportait des résultats comparatifs équivalents à deux portions de soja.
Menée auprès de 24 adultes en bonne santé, âgés de 18 à 40 ans, l’étude a évalué trois types de repas : un steak haché de bœuf à 100 % de 120 g, un steak de soja de 120 g, ou deux galettes de soja de 120 g chacune. Les résultats ont montré que le bœuf offrait ces bénéfices tout en contenant moins de calories, soit 279 contre 462 pour les alternatives à base de soja.
qualité et quantité : un duo gagnant
Robert Wolfe, professeur de gériatrie et chercheur principal de l'étude, indique que, bien que le bœuf et le soja soient tous deux considérés comme des sources de protéines complètes, la disponibilité des acides aminés dans le bœuf est nettement supérieure, facilitant ainsi leur utilisation par les muscles. Il souligne également l'importance de cette efficacité dans le cadre d'un renouvellement constant des protéines, particulièrement lors d'activités physiques.
« La qualité des protéines est tout aussi importante que leur quantité », ajoute-t-il. « Cette recherche met en avant le fait que des aliments tels que le bœuf haché, riches en nutriments, peuvent présenter des avantages notables pour le développement musculaire, ce qui est essentiel pour équilibrer notre apport calorique. »
L'Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail (Anses) précise que la référence nutritionnelle en protéines pour les adultes en bonne santé est de 0,83 g/kg/j, avec un besoin légèrement supérieur, autour de 1 g/kg/j pour les personnes âgées. La masse musculaire est cruciale pour maintenir la force, l'équilibre et l'autonomie au fil du temps.
