Offrez-vous une croustade aux pommes à la texture à la fois croustillante et fondante. Grâce aux feuilles de brick, cette version demeure légère sans sacrifier la gourmandise.
À l'approche de l'automne, l'envie d'un dessert réconfortant fait souvent surface. Rien de tel qu'une croustade aux pommes dorées et caramélisées pour réchauffer les âmes. Traditionnellement originaire du sud-ouest, cette version modernisée utilise des feuilles de brick comme alternative à la pâte feuilletée, offrant ainsi une légèreté inégalée et un croustillant irrésistible. Philippe, un passionné de cuisine suivi par 12 000 abonnés sur TikTok, partage avec générosité des recettes qui rappellent les saveurs d'autrefois. Dans cette interprétation, il réussit à combiner textures et saveurs pour créer un dessert idéal pour un repas dominical ou une petite douceur improvisée.
Un croustillant assuré avec la pâte filo
Pour réaliser cette recette, épluchez et coupez quatre pommes en lamelles d'épaisseur généreuse. Faites-les revenir à feu doux dans 50 g de beurre avec un sachet de sucre vanillé, en remuant doucement pour qu'elles soient bien enrobées. Laissez cuire 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles deviennent fondantes et légèrement dorées. Préparez alors votre moule en badigeonnant six feuilles de pâte filo avec du beurre fondu, tout en les superposant légèrement au-delà des bords. Incorporez un peu de sucre entre les feuilles pour renforcer le croustillant. Disposez ensuite les pommes caramélisées au centre, saupoudrez d'une pincée de cannelle, puis recouvrez avec quatre autres feuilles de brick en les plaçant en étoile, en rabattant les bords pour bien fermer la garniture. Chiffonnez deux autres feuilles sur le dessus pour un effet aérien et feuilleté. Terminez par un saupoudrage de sucre avant d'enfourner à 180°C pendant 40 minutes, jusqu'à obtenir une belle couleur dorée.
Le secret d’une croustade réussie : un bon dosage de beurre
Pour garantir une croustade parfaitement dorée et croustillante, il est essentiel de bien beurrer chaque feuille de brick. Cela aide à éviter qu'elles ne sèchent et leur confère un feuilleté délicat et savoureux. Pour une touche encore plus raffinée, n’hésitez pas à ajouter un zeste de citron ou d’orange aux pommes, ou un filet de miel à la sortie du four pour accentuer le goût caramélisé. Pour les amateurs de douceurs, servez cette croustade tiède avec une boule de glace à la vanille ou une cuillère de crème fraîche, un vrai délice !
