Cuire avec du beurre n'est pas toujours le meilleur choix pour notre santé. D'après une étude de l'UFC-Que Choisir, l'huile végétale abordable pourrait être une meilleure option...
Alors que les Normands proclament que "cuisine au beurre, cuisine du cœur", il est important d'examiner la composition de ce produit. Le beurre, avec son taux élevé de lipides, est essentiellement composé d'acides gras saturés. Ces acides, souvent pointés du doigt pour leur potentiel à obstruer nos artères, viennent souvent accompagnés d'un bon taux de cholestérol, un fait qui n’est pas favorable selon les cardiologues.
Cependant, une analyse méta de 2016 a montré que, consommé avec modération, le beurre n'augmente pas significativement les risques de maladies cardiovasculaires. Une portion considérée comme "raisonnable" serait entre 10 à 12 grammes par jour, ce qui permet de maintenir une petite dose même pour napper ses tartines. Le beurre possède aussi ses avantages, comme une belle quantité de vitamine A, bénéfique pour la vue, et de vitamine D, essentielle pour la santé osseuse.
Mais la quantité n'est pas le seul facteur à considérer. La méthode de cuisson joue également un rôle crucial. Beaucoup hésitent à utiliser le beurre pour les fritures ou la pâtisserie, car il ne supporte pas bien les températures élevées. Avec un point de fumée d'environ 120°C, il peut se dégrader en substances indésirables si trop chauffé. Il est donc préférable de l'utiliser cru ou juste fondu.
Pour une cuisine plus saine, l'UFC-Que Choisir recommande l'huile de tournesol, un choix économique à environ 1,50 à 3 € le litre dans les supermarchés. Bien qu'elle ne soit pas aussi riche que l'huile d'olive ou celle de colza, elle demeure nettement plus bénéfique que le beurre en raison de son faible taux d'acides gras saturés. De plus, son point de fumée, variant entre 160°C pour l'huile d'olive vierge et 232°C pour l'huile raffinée, permet une cuisson à des températures plus élevées. Cela en fait une option pratique, même si elle ne convient pas pour des viandes grillées.
En somme, le beurre, bien que délicieux lorsqu'il est consommé avec modération et à feu doux, ne devrait pas être l'option privilégiée en cuisine. L'huile de tournesol se présente alors comme un allié idéal pour une alimentation équilibrée. Un peu de beurre pour le plaisir et un peu d'huile pour la santé : la combinaison gagnante !
