Originaire de 1910, le Paris-Brest est un dessert emblématique, conçu pour célébrer la célèbre course cycliste entre Paris et Brest. Aujourd'hui, laissez-vous guider par la recette de Cyril Lignac pour réaliser cet incontournable dans votre cuisine. Suivez attentivement les étapes pour impressionner vos convives !
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Niveau de difficulté : moyen
Coût : €€
Ingrédients
- 100 grammes de farine
- 80 grammes de beurre
- 125 millilitres d'eau
- 150 grammes de pâte de praliné
- 50 grammes d'amandes effilées
- 10 grammes de sucre
- 3 œufs
- 200 millilitres de crème liquide entière
- 20 grammes de sucre glace
Ustensiles nécessaires
- Poche à douille
- Robot pâtissier
- Thermomètre de cuisson
Préparation
Étape 1
Dans une casserole, faites chauffer l'eau avec le beurre, le sucre et le sel jusqu'à ébullition.
Étape 2
Retirez du feu et incorporez la farine en mélangeant vigoureusement jusqu'à obtenir une boule de pâte.
Étape 3
Remettez sur feu doux tout en remuant pour dessécher la pâte correctement.
Étape 4
Ajoutez les œufs un par un, à l'aide d'un robot pâtissier pour une pâte lisse et homogène.
Étape 5
Préchauffez le four à 180 °C. Utilisez la poche à douille pour former un cercle sur une plaque de cuisson.
Étape 6
Parsemez d'amandes effilées et enfournez pendant 30 minutes sans ouvrir la porte du four.
Étape 7
Pour la crème, montez la crème liquide en chantilly puis incorporez délicatement la pâte de praliné.
Étape 8
Laissez refroidir la pâte à choux avant de la couper en deux et garnir de crème pralinée.
Étape 9
Avant de servir, saupoudrez de sucre glace.
Astuce de chef
Ajoutez une pincée de sel à votre crème pralinée pour intensifier les arômes du praliné.
Accords vins et boissons
Pour accompagner votre Paris-Brest, optez pour un vin blanc doux comme un Coteaux du Layon. Si vous préférez une option sans alcool, un thé Earl Grey s'harmonisera magnifiquement avec le praliné.
Détail historique
Le Paris-Brest évoque la roue d'une bicyclette, hommage à la renommée course cycliste française. Ce dessert est réputé pour son onctuosité et son croquant irrésistible.
Imprimer
