La mayonnaise ne se limite pas à sa recette classique. En l'agrémentant de nouveaux ingrédients, elle peut devenir encore plus délicieuse. Le chef Simon Auscher nous invite à découvrir sa version gourmande aux échalotes caramélisées, parfaite pour l'été.
Cette petite sauce est un indispensable de nos cuisines. Elle se marie à merveille avec une variété de plats, qu'il s'agisse de légumes, de viandes ou de poissons. Pour agrémenter vos repas, le chef Auscher a partagé sa préparation originale sur son compte Instagram @simonauscher. Plongeons-nous dans la recette de la mayonnaise aux échalotes caramélisées.
Ingrédients nécessaires
- 3 échalotes
- 10 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 2 cuillères de vinaigre balsamique
- 2 œufs durs
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 1 cuillère de vinaigre de Xérès
- 10 cl d'huile végétale
Étapes de préparation
- Émincez les échalotes et faites-les revenir dans le beurre.
- Ajoutez du sel quand elles commencent à colorer, puis déglacez avec le vinaigre.
- Laissez cuire à feu moyen pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
- Dans un mixeur, ajoutez les échalotes refroidies, les œufs, la moutarde, le vinaigre, et terminez avec l'huile.
- Mixez le tout jusqu'à obtenir une consistance bien épaisse.
Utilisation et conservation
Selon le chef Simon Auscher, cette mayonnaise se marie à merveille avec des œufs durs et de la truffe d'été. Cependant, elle est aussi délicieuse avec des salades, des légumes vapeur, des frites, ou encore du poisson pané.
Cette préparation maison, à base d'œufs, doit être consommée rapidement. Une fois prête, conservez-la dans un pot en verre au réfrigérateur et consommez-la sous 24 heures pour garantir sa fraîcheur. Évitez de la laisser à température ambiante pour prévenir tout risque sanitaire.
