Les pâtes à la sauce tomate et aux fromages ont toujours le vent en poupe. Cependant, le gratin de conchiglioni al ragù élève cette tradition culinaire à un tout autre niveau de délice. Cette saison, privilégions les plats réconfortants et généreux.
Avec l'approche des week-ends et des vacances de la Toussaint, c'est le moment idéal pour confectionner des recettes familiales qui nécessitent un certain temps de préparation. Entre les plats mijotés qui exhalent leurs arômes et les gratins dorés au fromage, l'influenceuse Mathilde Ratinaud a opté pour une combinaison parfaite des deux concepts.
Les clés d'un ragù réussi
Sous le pseudonyme de eatsmathilde sur les réseaux sociaux, Mathilde nous offre une recette de gratin de conchiglioni al ragù. Inspirée des lasagnes, elle utilise des pâtes en forme de coquillage, tout en s'éloignant des conventions pour introduire une crème au parmesan et à la moutarde en substitution de la béchamel traditionnelle, apportant ainsi une touche encore plus gourmande.
Pour parfaire la préparation du ragù, elle recommande d'employer deux types de viandes, comme le veut la tradition italienne, en les faisant bien brunir avant la cuisson lente. Ce processus permet d'extraire des sucs riches en saveur. De plus, n'oubliez pas de conserver de l'eau de cuisson des pâtes, essentielle pour lier la sauce avec son amidon.
Ingrédients pour 4 personnes
Liste des ingrédients :
- 300 g de conchiglioni
- Beaucoup de gruyère ou de comté
Pour la sauce :
- 300 g de bœuf haché
- 150 g de porc haché (idéalement aux herbes)
- 1 oignon
- 1 carotte
- 2 gousses d’ail
- 25 cl de vin rouge
- 400 g de tomates concassées
- 2 cuillères à café de concentré de tomates
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 bouquet garni
- Huile d’olive, sel, poivre
Pour la crème fromagère :
- 25 cl de crème entière
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 150 g de parmesan râpé
- Poivre
Étapes de la recette
- Hachez finement l’oignon, l’ail, et taillez la carotte en brunoise. Dans une cocotte, faites chauffer un filet d’huile d’olive et ajoutez les légumes pour les faire revenir sans coloration excessive.
- Augmentez le feu et incorporez les viandes, en les faisant dorer uniformément avant de déglacer avec le vin rouge et de bien récupérer les sucs.
- Intégrez le concentré de tomates, les tomates concassées, le sucre et le bouquet garni, puis laissez mijoter à feu doux pendant au moins 40 minutes à couvert.
- Préparez la crème au parmesan : faites chauffer la crème dans une casserole, incorporez progressivement le parmesan en mélangeant. Ajoutez moutarde et poivre, puis réservez.
- Cuisez les conchiglioni dans une eau bouillante et salée, en les égouttant deux minutes avant la cuisson complète. Réservez une louche d’eau pour le ragù.
- Préchauffez votre four à 180 °C (thermostat 6).
- Dans un plat à gratin, déposez une couche de sauce fromagère, farcissez les conchiglioni avec le ragù et disposez-les dans le plat. Recouvrez du reste de sauce et d'une abondante couche de fromage râpé. Enfournez pour environ 20 minutes, jusqu’à ce que la surface soit bien dorée.
