Vous désirez apprendre à préparer votre pain maison d'une manière originale ? Eric Kayser partage sa méthode infallible pour obtenir un pain savoureux. Prêt à relever le défi ?
Que vous soyez un passionné de boulangerie depuis le confinement ou que vous souhaitiez vous lancer, il existe une technique simple pour cuire votre pain à la cocotte. Avec l'astuce d'Eric Kayser, vos résultats promettent d'être délicieux et satisfaisants.
Cuisson du pain à la cocotte : une technique surprenante
Pour un pain à la fois moelleux et bien doré, Eric Kayser a élaboré une méthode unique. Après avoir pétri votre pâte, déposez-la dans une cocotte recouverte. Bien que cela puisse sembler étrange, cette technique prévient l'humidité excessive due à la condensation.
Recette de pain de maïs à la cocotte
Pour réaliser cette recette, munissez-vous d'une cocotte avec son couvercle et de papier sulfurisé.
Ingrédients nécessaires :
- 100 g de farine de maïs
- 150 g de farine de blé
- 160 g d'eau à 20°C
- 50 g de levain naturel
- 5 g de sel
- 3 g de levure fraîche
- 1 cuil. à soupe d'huile d'olive
Étapes de la préparation :
- Pétrissage : Dans un saladier, mélangez l'eau, la levure et le levain jusqu'à obtenir une consistance homogène.
- Ajoutez les farines et le sel, mélangez bien, des grumeaux peuvent subsister avec la farine de maïs.
- Incorporez de l'air en « soufflant » la pâte, puis graissez votre saladier avec l'huile d'olive.
- Laissez reposer la pâte pendant 45 minutes.
- Formez une pré-boule et laissez-la lever 1h30 avec le couvercle de la cocotte posé dessus.
- Avant la cuisson, incisez délicatement la pâte. Ensuite, faites cuire pendant 35 minutes à 250°C.
Astuce d'Eric Kayser : retirez votre pain de la cocotte dès la sortie du four et enlevez le papier sulfurisé pour éviter une croûte trop humide.
