Prêt pour une escapade culinaire en Espagne ? Femme Actuelle vous invite à concocter une paëlla savoureuse. Mais, pour cela, le choix du riz est crucial.
La paëlla, plat emblématique de la gastronomie espagnole, est souvent préparée en grande quantité et son ingrédient central est le riz. Bien qu'il soit largement consommé, beaucoup d'entre nous ignorent comment le sélectionner selon les recettes. Pour un plat réussi, avoir le bon riz est essentiel ! Une fois le type de riz choisi, il ne reste plus qu'à l'assaisonner correctement et à le servir avec la boisson adaptée.
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Quel type de riz utiliser pour la paella ?
Pour réaliser une paëlla, optez pour un riz ferme et absorbant. Le riz rond est l'idéal, alors que les variétés asiatiques, comme le basmati ou le riz thaï, ne conviennent pas. De plus, le riz arborio, souvent utilisé pour les risottos, est trop collant une fois cuit. Le véritable riz de paëlla est cultivé à Valence, et les variétés comme Albufera, Bomba, Bahía et Senia s'en distinguent. Le arroz de Valencia, en particulier, est parfait, car son grain absorbe le bouillon de manière optimale, multipliant ainsi son volume tout en conservant une texture agréable.
Quel riz bomba choisir ?
Le riz Albufera est également populaire pour la paëlla, mais le roi des riz reste le Bomba. Pour une qualité supérieure, choisissez le riz Bomba cultivé en Espagne, qui bénéficie d'une AOP (Appellation d'origine protégée) arroz de Valencia.
Où se procurer le riz spécial paëlla ?
Les meilleurs riz pour paëlla peuvent être trouvés dans le rayon produits du monde de votre supermarché ou dans des épiceries fines spécialisées en produits espagnols. Si vous ne parvenez pas à en dénicher, de nombreuses options sont également disponibles en ligne.
Quantité de riz par personne pour une paëlla
Étant un plat consistant, la paëlla se compose souvent de fruits de mer, de poulet ou de poisson, agrémentée de légumes et d'épices, parfois même de safran. La portion recommandée est de 60 à 80 g de riz par personne pour rassasier tous les convives.
Préparation et cuisson de la paëlla
Préparer une bonne paëlla requiert de la patience. Bien que la préparation des ingrédients soit rapide, la cuisson prend du temps. Comptez environ 30 minutes pour préparer les ingrédients, suivies d'1h30 de cuisson. Commencez par cuire le riz seul dans un bouillon, tout en cuisant les autres ingrédients dans l'ordre approprié. Une fois le riz cuit et l'eau absorbée, ajoutez les ingrédients cuits et les épices, puis laissez mijoter à feu doux.
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