Aussi belle que délicieuse, la mertensia maritima, ou huître végétale, offre un goût iodé très apprécié par les chefs cuisiniers. Bien qu'elle soit résistante au froid, sa culture demande une attention particulière. Découvrez comment l'intégrer à votre jardin et vous régaler.
Également connue sous les noms de plante-huître ou huître potagère, cette plante maritime se distingue par son goût rappelant celui du mollusque. Originaire des côtes normandes, son habitat naturel se situe sur le littoral Atlantique nord. Malheureusement, son abondance a conduit à sa quasi-disparition, en raison de la récolte intensive, ce qui a conduit à sa protection. Néanmoins, réjouissez-vous ! Vous pouvez la cultiver chez vous. Faisant partie de la même famille que la bourrache, la mertensia maritima présente un feuillage gris-bleu et de charmantes fleurs qui passent du bleu au rose, offrant ainsi une touche décorative à vos espaces extérieurs.
comment planter l'huître potagère ?
Originaire des climats côtiers, cette plante préfère un emplacement en pleine lumière, bien que, au jardin, une exposition mi-ombre est recommandée pour éviter le dessèchement. Elle requiert un sol humide, mais bien drainé. Pour cela, un mélange de terreau et de sable est idéal, surtout si votre jardin n'offre pas un bon drainage.
bouturer l'huître potagère
Facile à multiplier, la plante-huître se bouture à la fin de l’hiver. Pour ce faire, prélevez des pousses du centre et placez-les dans un substrat très humidifié, à la consistance boueuse. Pour favoriser leur développement, vous pouvez couvrir les boutures avec une bouteille, permettant ainsi une croissance à l'étouffée.
où trouver cette plante ?
Pour ceux qui ne souhaitent pas bouturer, il est possible d'acheter des graines ou des plants en godets via des sites spécialisés dans les plantes rares. La mertensia maritima revient à la mode, mais il est encore difficile d'en trouver dans les jardineries.
quel entretien pour la mertensie maritime ?
Bien qu’elle soit qualifiée de rustique, les jardiniers débutants peuvent rencontrer des difficultés dans son entretien. Bien qu’elle puisse résister à des températures atteignant -25°C, son système racinaire fragile la rend vulnérable. Elle craint surtout l'excès d'humidité et les limaces.
- En cas de forte chaleur, arrosez régulièrement.
- Évitez l’excès d’humidité pendant l’hiver, car elle perd son feuillage, mais il repoussera au printemps.
comment déguster la plante-huître ?
Prisée par les chefs, son usage culinaire est encore peu connu du grand public. Ses feuilles, généralement récoltées entre juin et septembre, offrent un parfum iodé similaire à celui de l'huître. D'autres aficionados évoquent des notes de poisson ou de champignon, garantissant ainsi un goût soutenu.Une à deux feuilles suffisent pour relever un plat ; en excès, elles pourraient dominer les autres saveurs. À déguster surtout crue, sa cuisson lui fera perdre en délicatesse, la rapprochant davantage d'un goût d'épinard. Elle est délicieuse en salade ou en accompagnement de plats de poisson. Attention, les feuilles ne se conservent pas longtemps ; privilégiez une récolte juste avant de cuisiner, bien qu'une conservation au réfrigérateur soit possible pour quelques jours.
