Le tajine de poulet au citron confit et aux pommes de terre représente un incontournable de la gastronomie marocaine. Ce plat généreux vous entraîne dans un voyage sensoriel grâce à une harmonie d'épices soigneusement équilibrées. Accessible à tous, cette recette nécessite simplement un brin de patience et un peu d'organisation.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes
Niveau de difficulté : moyen
Coût : €€
Ingrédients
- 1 poulet entier découpé
- 600 g de pommes de terre
- 1 oignon
- 1 citron confit
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail
- 1 cuillère à café de gingembre moulu
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1 pincée de safran
- 1 cuillère à café d'herbes de Provence
- 300 ml de bouillon de volaille
- 100 g d'olives vertes
- Sel et poivre
Ustensiles nécessaires
- Un plat à tajine
Préparation
Préparation des ingrédients
Commencez par éplucher et couper les pommes de terre en gros dés. Émincez ensuite l’oignon et hachez finement l’ail.
Marinade du poulet
Dans un bol, mélangez le gingembre, le curcuma, le safran, le sel et le poivre avec de l'huile d'olive pour obtenir une pâte épicée. Appliquez cette marinade sur les morceaux de poulet afin de bien les enrober.
Cuisine du tajine
Faites chauffer le plat à tajine à feu doux en y faisant revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez ensuite les morceaux de poulet et faites-les dorer sur toutes les faces. Incorporez les pommes de terre, les olives vertes ainsi que le citron confit coupé en quartiers. Versez le bouillon de volaille et ajoutez les herbes de Provence. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 45 minutes.
Avant de servir, vérifiez la cuisson des pommes de terre et la tendreté du poulet.
Astuces du chef
Pour intensifier les saveurs, laissez mariner le poulet avec la pâte épicée pendant 2 heures au réfrigérateur avant la cuisson.
Accompagnement
Ce plat se marie à merveille avec un vin blanc sec, tel qu’un Côtes de Provence ou un gris de Boulaouane.
À savoir
Le tajine est un plat traditionnel marocain dont le nom provient de l'ustensile en terre cuite dans lequel il est préparé. Cette méthode assure une cuisson douce, permettant de libérer toutes les saveurs des épices.
