À l'arrivée des jours plus frais et de la palette colorée de l'automne, quoi de plus chaleureux qu'un plat riche en saveurs ? La pintade au cidre, symbole de cette saison, saura régaler vos invités tout en apportant une touche rustique à votre table.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Coût : €€€
Ingrédients
- 1 unité de pintade
- 500 millilitres de cidre brut
- 100 grammes de crème fraîche épaisse
- 2 oignons
- 4 carottes
- 2 pommes acidulées
- 30 grammes de beurre
- Huile d'olive
- Un bouquet garni
- Sel et poivre du moulin
Ustensiles
- Cocotte en fonte
- Planche à découper
- Couteau bien aiguisé
Préparation
1. Saisir la pintade
Dans une cocotte en fonte, faites chauffer un mélange de beurre et d'huile. Faites dorer la pintade sur toutes ses faces.
2. Ajouter les légumes
Émincez les oignons et coupez les carottes en rondelles. Ajoutez-les dans la cocotte pour les faire caraméliser.
3. Mijoter avec le cidre
Déglacez avec le cidre brut, ajoutez le bouquet garni, salez et poivrez. Couvrez et laissez mijoter pendant 35 minutes.
4. Incorporer les pommes
Pendant la cuisson, épluchez et coupez les pommes en quartiers. Intégrez-les à mi-cuisson pour qu'elles empruntent les arômes successifs.
5. Finaliser la sauce
Une fois la cuisson terminée, retirez la pintade et placez-la sur un plat de service. Filtrez le jus de la cocotte et faites-le réduire avec la crème fraîche pour réaliser une sauce onctueuse.
Astuces du chef
Pour une sauce encore plus riche, ajoutez une cuillère à café de Calvados lors de la réduction.
Accord parfait
Pour accompagner ce plat, optez pour un cidre fermier doux ou demi-sec afin de souligner les saveurs. Un Chardonnay boisé ou un vin régional normand, tel qu'un Pays d'Auge, rehaussera également cette expérience culinaire.
Info complémentaire
À propos de la pintade : Moins connue que d'autres volailles, la pintade offre une chair fine, comparable à celle du poulet, mais avec un goût plus prononcé et légèrement giboyeux.
