Avec son goût poivré et ses feuilles d'un vert intense, la roquette séduit par ses nombreux bienfaits pour la santé. Nous faisons le point avec Gilles Dreux, diététicien au centre Thalazur de Carnac.
Appartenant à la famille des crucifères, tout comme le chou et les radis, la roquette est appréciée pour ses propriétés nutritionnelles. Utilisée en phytothérapie depuis l'Antiquité, elle était réputée pour stimuler la croissance des cheveux et augmenter la libido.
À faible teneur calorique (30 calories pour 100 g), la roquette est pourtant riche en nutriments : elle constitue une excellente source de vitamine K, essentielle à la coagulation sanguine, et de vitamine B9, cruciale pour le système nerveux. Elle est aussi bien pourvue en calcium, avec 160 mg pour 100 g, soutenant la santé osseuse.
Un trésor d'antioxydants
Les antioxydants sont précieux pour la santé. "Ils aident à prévenir les cancers, les maladies dégénératives et cardiovasculaires, ainsi que le vieillissement des cellules", explique Gilles Dreux. La roquette est un véritable concentré d'antioxydants.
Elle se distingue par sa richesse en lutéine et bêta-carotène, des antioxydants de la famille des caroténoïdes, particulièrement efficaces contre les radicaux libres. "Elle en contient de deux à trois fois plus que la laitue", ajoute notre expert.
En plus des caroténoïdes, la roquette est riche en flavonoïdes, comme la quercétine, qui renforcent la vitalité des vaisseaux sanguins. Les glucosinolates, présents dans la plante, possèdent également une puissante action antioxydante, agissant comme des antibactériens et stimulant le système immunitaire. Enfin, la chlorophylle, pigment responsable de la couleur verte de la roquette, est aussi un antioxydant puissant.
Des vertus bénéfiques pour le corps
En plus de ses propriétés antioxydantes, la roquette aide à maintenir l'équilibre acido-basique du corps. Un excès d'aliments sucrés et de produits carnés acidifie l'organisme, ce qui peut provoquer une fragilisation contre les maladies. "La roquette améliore l'équilibre du pH sanguin et réduit l'acidité de l'organisme", précise Gilles Dreux.
De plus, la roquette favorise la digestion grâce à sa richesse en fibres. "Elle stimule la sécrétion biliaire et aide à mieux absorber les nutriments", conclut le diététicien.
Produits dérivés de la roquette
• En sachet : souvent prête à l'emploi, elle peut être mélangée à d'autres pousses comme le mesclun. Il est conseillé de la relaver pour éliminer les résidus de pesticides ; de nombreuses marques proposent des options bio.
• En vrac : disponible chez les maraîchers et primeurs de fin printemps à début automne, choisissez des feuilles vertes, tendres et fermes.
Préparation et recettes
En mesclun : pour adoucir le goût corsé de la roquette, l'associer avec d'autres jeunes pousses, un filet d'huile de noix et des éclats de noisettes.
En infusion : faites infuser une cuillère à soupe de feuilles fraîches dans une tasse d'eau chaude pendant environ 10 minutes et consommez après les repas pour améliorer la digestion.
En fondue : faites fondre la roquette dans un peu d'huile d'olive à feu doux, puis incorporez-la à des pâtes avec un peu de crème végétale.
Quelques recettes à essayer : salade de lentilles à la roquette, risotto aux champignons et pesto de roquette, tarte à la roquette et aux amandes.
