Imaginez ce moment surréaliste. En cumulant les étoiles du Guide Michelin Allemagne 2010…
Kolossal Michelin
Imaginez la scène. En additionnant les étoiles du Guide Michelin Allemagne 2010, les inspecteurs ont révélé une réalité surprenante : l'Allemagne se classe désormais comme le deuxième pays européen en termes d'étoiles. Étrange, vous dites ? Les inspecteurs préfèrent souvent le sérieux à la sensualité, introduisant un standard gastronomique qui donne lieu à des plats souvent ennuyeux et à des chefs en quête de reconnaissance. C'est une sorte d'ivresse qui valorise le labeur au détriment du talent.
À Essen, une adresse se distingue : Nero. Pourtant, personne n'était partant pour m'y accompagner, indifférent au charme débridé des paysages industrielles de la Ruhr. Notre table était pourtant nichée dans un château poétique, Hugenpoet (www.hugenpoet.de), déjà auréolé d'une étoile. La cuisine d'Erika Bergheim, qui a parcouru le monde pour concevoir des plats à la fois savoureux et raffinés, mérite d'être goûtée (70 €). Les délices incluent crème de topinambour avec œuf poché et truffe noire, pince de homard à la crème de thym, suivis d'un loup de mer accompagné de fenouil confit, et enfin, une sublime crème brûlée aux épices orientales et sa glace à la bière brune.
Un clin d'œil à l'esthétique locale se dégage d'un biscuit en équilibre, évoquant les rampes de concassage emblématiques revues par Rem Koolhaas à Zollverein. Dans un style universel moderne, le service est volontairement lent, probablement pour souligner le caractère spécial du dîner, attendu par une clientèle bourgeoise et quelque peu réservée.
Pour une ambiance plus vivante, dirigez-vous vers le Kokerei Café situé sur le site de Zollverein (0201 8 301 298 ; 12 €). Caché mais fascinant, il propose une « carte de la mine » originale et un excellent boudin noir aux pommes, servi avec une purée bien consistante. Le cadre post-industriel fait écho à des thèmes de force et de travail, et après quelques gorgées de bière fraîche, l'atmosphère devient joyeuse. Une adresse incontournable pour un week-end mémorable, avec un esprit bien ancré dans l'authenticité.
