Moins connu que son homologue le gaspacho, le salmorejo est un incontournable de la cuisine espagnole. Cette soupe froide, épaisse et veloutée, est un véritable plaisir pour les papilles, notamment durant les vagues de chaleur estivales.
Des tomates mûres, de l’huile d’olive vierge extra, de la mie de pain, de l’ail, du sel et un léger ajout de vinaigre sont les ingrédients essentiels du salmorejo. Originant de la région de Cordoue en Andalousie, cette soupe fouettée fait honneur à la cuisine méditerranéenne. Servie souvent en entrée, elle se pare de garnitures comme du jambon cru (jambon ibérique ou Serrano) et des croûtons ou des miettes d'œufs durs, en faisant une véritable gourmandise dont on ne peut se passer. Sa préparation est simple, ne nécessitant qu’un mixeur.
Que signifie “salmorejo” ?
Le terme salmorejo provient de l’histoire culinaire de l’humanité et son étymologie suscite des débats. Certains affirment qu'il dérive de “almorí”, un assaisonnement prisé dans l’ancien Al-Andalus, alors que d’autres le rapprochent des salmis, des plats de gibier. Quoi qu’il en soit, le salmorejo est reconnu aujourd'hui pour sa recette de soupe froide à base de tomate et de pain.
Différences entre le gaspacho et le salmorejo
Bien que gaspacho et salmorejo soient tous deux des soupes froides emblématiques en Espagne, plusieurs différences notables existent. Tout d'abord, la texture du salmorejo est plus épaisse et crémeuse grâce à la quantité de mie de pain utilisée. En revanche, le gaspacho offre une variété d'ingrédients tels que poivrons, concombres et oignons, ce qui lui donne une saveur plus complexe. Ainsi, le salmorejo met l’accent sur les goûts de tomate et d’ail, tandis que le gaspacho se caractérise par des accompagnements comme des croûtons ou des morceaux de légumes.
Préparation facile du salmorejo
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 kg de tomates mûres
- 1 gousse d’ail
- 200 g de mie de pain rassis
- 10 cl d’huile d’olive vierge extra
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès
- Du sel
- 2 œufs (optionnels)
- 50 g de jambon Serrano en dés (optionnel)
Préparation :
- Dans une casserole d’eau bouillante salée, faites cuire les œufs pendant 9 à 10 minutes.
- Transférez-les ensuite dans de l'eau froide pour les refroidir, puis écalez-les.
- Émiettez les œufs durs.
- Pelez les tomates ainsi que la gousse d’ail.
- Découpez la mie de pain rassis en morceaux.
- Mixez les tomates et l’ail avec le vinaigre de xérès.
- Incorporez la mie de pain rassis et laissez-la s’imprégner avant de mixer à nouveau.
- Ajoutez progressivement l’huile d’olive tout en continuant à mixer jusqu'à obtenir une consistance onctueuse.
- Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
- Servez dans des assiettes creuses, décoré de dés de jambon Serrano et d'œufs émiettés.
