Vous vous demandez quelles pommes de terre utiliser pour une délicieuse purée, des frites croustillantes ou un gratin savoureux ? Ne cherchez plus ! Nous vous présentons un guide des différentes variétés et de leurs utilisations.
- Frites, purée et soupe
- Gratin, ragoût, rissolées et à la vapeur
- Cuisson au four
Variétés de pommes de terre pour frites, purée ou soupe
Pour vos frites, purées ou soupes, optez pour des pommes de terre à chair farineuse, qui se défont facilement à la cuisson et absorbent peu d'huile. Idéales pour toutes ces préparations !
- Bintje : classique, parfaite pour frites et purées.
- Caesar : saveur de noix fraîche, idéale pour les mêmes usages.
- Vitelotte : son goût rappelle celui de la châtaigne.
- Victoria : réussit en purée et en soupes.
- Marabel : excellente pour toutes vos recettes.
- Manon : idéale pour les frites et les soupes.
- Monalisa : à chair fondante, adaptée mais moins idéale.
Variétés pour gratins, ragoûts, rissolées ou à la vapeur
Pour vos gratins, ragoûts et salades, privilégiez les pommes de terre à chair ferme, qui se tiennent bien à la cuisson.
- Belle de Fontenay : saveur de beurre frais.
- BF 15 : délicate et raffinée, dérivée de la Belle de Fontenay.
- Charlotte : goût agréable rappelant la châtaigne.
- Chérie : allongée, à peau lisse et rouge.
- Amandine : léger goût de beurre.
- Ratte : texture ferme avec saveur de noisette.
- Roseval : saveur beurrée délicieuse.
- Franceline : ferme et fondante à la fois.
- Annabelle : forme allongée avec yeux peu profonds.
- Pompadour : allongée et régulière, facile à utiliser.
- Agata : ronde, aux yeux peu profonds.
- Nicola : ovale, saveur beurrée, parfaite en salade.
Variétés de pommes de terre pour la cuisson au four
Pour une cuisson optimale au four, choisissez également des pommes de terre à chair farineuse ou à chair fondante. Parmi celles-ci, la samba est la plus adaptée pour cette méthode de cuisson.
- Samba : la référence pour la cuisson au four.
- Bintje : excellent choix également pour cette méthode.
- Manon : chair farineuse, polyvalente.
- Marabel : parfaite en accompagnement au four.
- Victoria : savoureuse et adaptée.
- Agata : chair fondante, idéale au four.
- Monalisa : aussi très appréciée pour cette cuisson.
- Nicola : à chair fondante et savoureuse.
- Caesar : parfaite pour un four croustillant.
