La saison vient de dévoiler ses délices. Plus besoin d'un animal truffier pour dénicher les précieuses truffes : une souris suffit ! Voici nos recommandations pour faire le plein sur la Toile.
Maison de la Truffe
Fraîche : la noire de Bourgogne, connue également sous le nom de truffe grise, est l'une des variétés les plus répandues en Europe. Avec son goût de noisette, elle est accessible à partir de 51 € les 50 g.
Le + du placard : le sel de Guérande à la truffe, un luxe à ajouter à vos plats favoris (17,50 € les 100 g).
Idées recette : râpez-la fraîche dans une omelette ou mélangez le sel à des herbes fraîches pour sublimer vos plats.
Carré des Saveurs
Fraîche : la blanche d'Alba, la plus prestigieuse et la plus coûteuse des truffes, au prix de 190 € les 50 g. Ce trésor arrive directement du Piémont.
Le + du placard : crème d'artichauts à la truffe (6,79 € les 100 g), à savourer sur des toasts ou pour enrichir vos plats.
Idées recette : cuire une échalote dans de la crème, ajouter la truffe râpée pour un accompagnement idéal avec des pâtes al dente.
Bien Manger
Fraîche : la noire de Lozère, surnommée diamant noir. Récoltée le week-end, elle est fraîche dès le mardi, à 149 € les 100 g.
Le + du placard : l'huile d'olive à la truffe blanche (15,20 € les 10 cl), une goutte suffit à parfumer de nombreux plats.
Idées recette : sur un carpaccio de Saint-Jacques, râpez des copeaux de truffe et assaisonnez avec du citron.
Grandeur Nature
Pourquoi se contenter de l'achat en ligne quand vous pouvez vivre l'expérience de la chasse à la truffe ? La Villa Baulieu, une ancienne demeure noble, propose deux week-ends dédiés (25-26 janvier et 1-2 février). Plongé dans un domaine de 300 hectares, vous apprendrez à dénicher les truffes avec un chien, suivi d'un cours de cuisine avec le chef étoilé Éric Sapet et d'un dîner gastronomique. Tarifs : à partir de 670 € pour deux personnes, nuit incluse.
