La diversité des volailles est impressionnante : chapon, dinde, poulet, pintade, canard, entre autres. Déterminer combien il vous en faut en fonction du nombre de convives – que ce soit 6, 10, 12 ou même 20 personnes – peut s'avérer délicat. Voici des informations utiles qui peuvent vous guider. Ces données sont approximatives et dépendent de l'appétit des convives, de la composition de votre repas et de ce qu'ils mangent avant ou après.
Quel poids de poulet par personne ?
Si vous organisez un repas familial autour d’un succulent poulet pour une vingtaine de personnes, sachez qu’un poulet d’environ 1,5 kg convient pour 6 personnes, avec une portion de 300 à 350g par convive. Ainsi, prévoyez 3 gros poulets ou 4 moyens pour votre grande tablée.
Pour la cuisson, comptez 25 minutes au four à 160°C pour 500 g de viande, à laquelle il faut ajouter 20 minutes pour chaque 500 g supplémentaires.
Pour le poulet fermier, il pèse entre 1,8 et 2,4 kg, suffisant pour nourrir 8 personnes.
Recettes de poulet à essayer
- Poulet rôti à l'oignon
- Poulet rôti au thym
- Poulet rôti à l'ail
- Poulet rôti au paprika
Quelle quantité de dinde par personne ?
Une dinde pèse en général entre 3,5 et 4 kg. Une seule permet de nourrir environ 10 personnes avec une portion de 250 à 300 g par convive. Pour 20 invités, il vous faudra deux dindes. La cuisson nécessite environ 30 minutes à 160°C pour 500 g, avec une augmentation possible à 200°C pour la dernière demi-heure.
La dinde fermière, quant à elle, a un goût supérieur et pèse entre 3,5 et 4,5 kg, offrant une chair plus savoureuse.
Recettes de dinde pour vous inspirer
- Sauté de dinde aux carottes et ananas
- Saltimbocca de dinde
- Vol au vent aux girolles
Quelle quantité de chapon par personne ?
Pouvant atteindre un poids de 5 kg, un chapon est idéal pour 12 personnes pendant les fêtes, avec une portion de 300 à 350 g par assiette. Comptez également 30 minutes de cuisson à 160°C pour 500 g de viande, avec 20 minutes supplémentaires pour chaque 500 g additionnels.
Recettes de chapon à savourer
- Chapon aux morilles
- Chapon farci aux abricots
Quelle quantité de pintade par personne ?
Une pintade pèse environ 2 kg, ce qui convient pour 6 à 8 personnes à raison de 300 g par personne. Sa cuisson nécessite une heure au four à 180°C pour chaque kilogramme.
Recettes de pintade à découvrir
- Pintade rôtie aux épices
- Pintade farcie
Les portions de volaille de Noël selon le nombre de convives
Lors des repas, il est recommandé de prévoir : un demi-magret de canard (150 à 170 g), 300 g de pintade, une pièce de pigeon (à partager si farcie), ou deux pièces de cailles (ou une si farcie).
Bon à savoir
Le terme « fermier » fait référence à une volaille élevée en plein air et en liberté, sous un label de qualité comme Label Rouge, biologique ou AOC. Les volailles fermières sont généralement cultivées dans de petites exploitations et sont élevées de manière plus respectueuse.
