Pour impressionner vos invités durant cette saison froide, offrez-leur une côte de veau aux accents estivals ! Le chef Vincent Deyres du Bistrot Augustin vous révèle sa recette de ce plat savoureux.
Ingrédients et préparation
Commencez par faire rôtir les côtes dans une cocotte. Une fois bien dorées, retournez-les et ajoutez l'ail en chemise, préalablement coupé en deux. Poursuivez la cuisson à feu doux avec du romarin et de la sarriette pendant environ 10 minutes.
Pensez à déglacer avec du vin de myrte ou du Porto, puis incorporez le jus obtenu lors de la cuisson des côtes.
Préparation de la purée
Pour accompagner la viande, faites cuire des pommes de terre en robe des champs. Après les avoir pelées, écrasez-les en y ajoutant du beurre, de la crème et du lait chaud. Dans une poêle, faites sauter des dés de poivrons dans un peu d'huile d'olive et mélangez-les à la purée.
Service
Servez le tout bien chaud pour un repas réconfortant. "La simplicité d’une viande joliment dorée, mais aux arômes de maquis, permet de ressentir les saveurs d’été en plein hiver."
Recette de Vincent Deyres, chef cuisinier au Bistrot Augustin.
