Le Café Code Ø, établissement emblématique de Lorient, a récemment été honoré du label « perfectionnement » pour son engagement envers les pratiques écologiques. L'Ademe (Agence de l'environnement et de la maîtrise de l'énergie) a initié cette opération collective, impliquant une trentaine de restaurateurs et traiteurs de Bretagne, Guadeloupe et Nouvelle-Aquitaine, visant à promouvoir une gastronomie durable.
Ce programme, qui a démarré en 2022, a permis aux participants de mettre en œuvre des plans d’actions personnalisés, adaptés aux spécificités de chaque établissement. L’audit initial a mis en lumière les axes d’amélioration à explorer. La finalisation de la certification a été réalisée par l’Association française de normalisation, apportant une reconnaissance officielle de leurs efforts.
Dans une région où l’enjeu environnemental est de plus en plus présent, des restaurateurs comme ceux du Café Code Ø se démarquent par leur volonté de réduire leur empreinte écologique. Selon François Dupuis, un expert en développement durable, « ces initiatives sont essentielles pour sensibiliser le public à l'importance de la gastronomie écoresponsable ».
Des établissements comme le Café Code Ø montrent que l'excellence gastronomique peut rimer avec respect de l'environnement. En Bretagne, l’ambition est de transformer progressivement le secteur de la restauration vers des pratiques plus durables et responsables. La participation à ce projet témoigne de l’engagement croissant des restaurateurs à intégrer des solutions respectueuses de l’environnement dans leur modèle d'affaires.
