Dans notre quête pour réduire le gaspillage alimentaire, il est essentiel de reconsidérer notre manière de cuisiner les brocolis. Souvent, nous ne consommons que la tête, mais la plupart du légume est tout aussi délicieuse et nutritive.
Bien que le brocoli soit disponible toute l'année, sa meilleure saison s'étend de juin à novembre. En France, il se prepare généralement sautés à l'ail, en gratin ou avec des lardons. Les chefs partagent de nombreuses astuces pour lui donner du croustillant et le valoriser dans divers plats comme des pâtes, des risottos ou des soupes. Alors, apprenons à optimiser son utilisation dans nos cuisines !
Ne gaspillez pas le pied du brocoli
Il est courant de rincer puis de couper le brocoli en jetant son pied. Or, faire cela est une erreur ! Pour éviter le gaspillage, pensez à réutiliser le pied dans vos recettes. Bien que les troncs et tiges soient plus fermes que les fleurettes, ils sont non seulement comestibles, mais également riches en vitamines B9 et C.
Comment tirer parti des tiges et du tronc
Les tiges du brocoli peuvent être préparées de la même manière que les fleurettes. Pour atténuer leur texture, coupez-les finement. Et pour le tronc, qui est plus fibreux, il est préférable de l'éplucher avant la cuisson. Découpez-le en petits morceaux et cuisinez-le à l’eau, à la vapeur ou à la poêle.
Pour ceux qui hésitent à manger le tronc, intégrez-le dans des smoothies frais, en compagnie de fruits. Vous pouvez également remplacer l’avocat dans un guacamole par du brocoli. Enfin, n’oubliez pas que les feuilles de brocoli se prêtent également à d'innombrables recettes : glissez-les dans une sauce béchamel, une sauce tomate, ou parsemez-les sur une pizza.
