Il n'y a rien de tel qu'un brunch pour bien commencer le week-end. Pour une recette peu commune, le chef Diego Alary nous propose une île flottante revisitée en version salée, idéale tant pour un brunch que pour une entrée lors d'un dîner avec des invités.
Imaginez un dimanche matin tranquille : café fumant, viennoiseries dorées, fruits éclatants... mais pourquoi ne pas incorporer une note salée ? Inspiré par les œufs Bénédicte, le chef Diego a concocté une recette d'île flottante salée qui va ravir vos papilles.
L'île flottante réinventée par Diego Alary
"Je vais te montrer comment réaliser une île flottante en version salée, en utilisant des éléments typiques du petit-déjeuner," précise le chef avec enthousiasme.
Ingrédients nécessaires pour 1 personne :
- 4 blancs d'œufs
- 1 cuil. à café de sucre
- ½ cuil. à café de sel
- Quelques lamelles de bacon
Sauce hollandaise :
- 3 jaunes d'œufs
- 2 cuil. à café de sel
- 1 cuil. d’eau
- 200 g de beurre
Pour le jaune d'œuf confit :
- 1 jaune d'œuf
- De l’huile de pépin de raisin
- Du paprika
Étapes de la préparation :
- Commencez par confire le jaune d'œuf : chauffez l'huile de pépin de raisin sans la faire bouillir, ajoutez un peu de paprika et immergez le jaune d'œuf. Laissez reposer au moins une heure.
- Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Battez les blancs avec le sel et le sucre jusqu'à obtention d'une texture ferme.
- Déposez les blancs montés dans un plat beurré.
- Préparez les lamelles de bacon : séchez-les au four et émiettez-les avant de les ajouter aux blancs en neige.
- Faites cuire les blancs en neige au four pendant 15 minutes à 100 °C.
- Pour la sauce, fouettez 3 jaunes d'œufs à feu doux avec le sel et l'eau jusqu'à épaississement, puis incorporez le beurre clarifié. Ajoutez un filet de citron.
- Une fois votre île flottante cuite, retournez-la délicatement dans une assiette. Nappez de sauce hollandaise et déposez le jaune confit au centre, parsemez de morceaux de bacon.
Servez cette création salée avec fierté et ravissement lors de votre prochain brunch ou dîner !
